Karl Rößlhuber GmbHBergheim
KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie
- Bestätigt von einer Quelle
Allgemeines
- Dauer
- 3 Jahre
- Lohn 1. Lehrjahr
- € 630
- Varianten
- Lehre
Nur in der App
Passt diese Lehrstelle zu dir?
Gefragt sind hier vor allem Gestalter:in und Organisierte. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.
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Bäckerei & Konditorei Rößlhuber in Bergheim bei SalzburgKarl Rößlhuber GmbH
Aufgaben
+10 mehr- Zutaten auswählen und genau vorbereiten
- Teige und Massen herstellen
- Backstücke auswalzen und formen
- Backwaren backen und weiterverarbeiten
Anforderungen
+22 mehr- Handgeschicklichkeit beim Formen und Garnieren
- Fingerfertigkeit für Glasuren und Feindekor
- Geruchs- und Geschmackssinn
- Gefühl für Farben und Formen
- Gestalterische Fähigkeit
- Gutes Augenmaß
Berufsschule
- Landesberufsschule 2 SalzburgMakartkai 1, 5020 Salzburg · 3 km vom LehrbetriebRoute planen
- Berufsschule Linz 10Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz · 107 km vom LehrbetriebRoute planen
- Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. NikolausInnstraße 36, 6020 Innsbruck · 138 km vom LehrbetriebRoute planen
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Gehalt – Alle Angaben brutto
- 1. LEHRJAHR€ 630
- 2. LEHRJAHR€ 800
- 3. LEHRJAHR€ 985
KV Konditoren SALZBURG
Das bieten wir:
- Traditionelles Unternehmen
- Arbeit mit Kundenkontakt
- Arbeit in einem kleinen Betrieb
Dein Lehrbetrieb
Karl Rößlhuber GmbHBergheim
Wir sind Rößlhuber, Salzburgs Meisterbäcker und Konditor. Als Familienbetrieb verbinden wir traditionelles Backhandwerk mit einem modernen, gemütlichen Kaffeehaus. In unserer eigenen Bäckerei und Konditorei entstehen frische Backwaren, Torten, Kuchen und Schnitten – mit Zutaten aus der heimischen Region. Dazu gehören auch selbst hergestelltes Eis, Kaffee und täglich frisch gekochte Mittagsmenüs. An fünf Standorten in Salzburg Stadt und Land sorgen wir dafür, dass Genuss bei unseren Gästen ankommt.
Mehr vom Betrieb
Deine Arbeit wird sichtbar
In unserer eigenen Bäckerei und Konditorei machst du aus Zutaten echte Genussmomente: Torten, Kuchen, Schnitten und feine Süßspeisen. Was du herstellst, kommt frisch in unsere Kaffeehäuser und Filialen.
Das prägt deine Lehrstelle bei uns
- Traditionelles Konditorei-Handwerk in einem Familienbetrieb
- Eigene Herstellung von Backwaren, Torten, Kuchen, Schnitten und Eis
- Zusammenarbeit mit einem Team, das Wert auf Verlässlichkeit legt
- Produkte für unsere Gäste in Salzburg Stadt und Land
Unser Grundsatz: Zeit für Neues. Zeit für Altes. Bei uns verbinden wir traditionelles Backhandwerk mit einem modernen, gemütlichen Kaffeehaus.
Backen, gestalten, genießen
Bei uns wird aus Zutaten, Ideen und Handwerk etwas, das man sehen, riechen und schmecken kann: frisches Brot und Gebäck, feine Konditoreiwaren sowie Torten und Kuchen. Alles wird in unserer eigenen Bäckerei und Konditorei angefertigt.
Das gibt es bei uns
- Frische Backwaren aus Zutaten der heimischen Region
- Torten, Kuchen und Schnitten für viele Genussmomente
- Selbst hergestelltes Eis aus Bergheim
- Kaffeehaus, Frühstück und täglich frisch gekochte Mittagsmenüs
Unser Grundsatz: Zeit für Neues. Zeit für Altes. Wir verbinden traditionelles Backhandwerk mit modernem Ambiente.
Seit Generationen in Bergheim
Unsere Geschichte begann 1940 in Bergheim. Wir sind von Beginn an ein Familienbetrieb und setzen auf das Miteinander verschiedener Generationen sowie auf das Vertrauen in viele langjährige Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Unsere Backstube wurde 2004 modernisiert und vergrößert.
Wo du bei uns mitwirkst
- In der Bäckerei und Konditorei, wo unsere Produkte entstehen
- Im Verkauf und Service, direkt im Kontakt mit unseren Gästen
- In unseren Filialen in Bergheim, Obertrum und Salzburg
Im Detail
Aufgaben
- Zutaten auswählen und genau vorbereitenDu stellst die benötigten Roh- und Hilfsstoffe für Teige, Massen, Cremen und Desserts zusammen, zum Beispiel Mehl, Eier, Butter, Milch, Zucker, Früchte, Nüsse oder Süßungsmittel. Diese Zutaten werden gewogen, auf Qualität geprüft und in der richtigen Reihenfolge bereitgelegt. Gerade in der Patisserie machen kleine Mengenunterschiede viel aus, etwa bei Mousse, Biskuit oder Brandmasse.
- Teige und Massen herstellenDu bereitest unterschiedliche Teige wie Hefe-, Plunder-, Blätter- oder Mürbteig sowie Massen wie Biskuit-, Brand-, Brüh- oder Röstmassen zu. Dafür arbeitest du händisch und mit Maschinen wie Rühr- oder Teigbearbeitungsmaschinen. Entscheidend ist, dass Konsistenz, Temperatur und Verarbeitung stimmen, weil das spätere Gebäck sonst nicht locker, knusprig oder formstabil wird.
- Backstücke auswalzen und formenAus den vorbereiteten Teigen entstehen einzelne Backstücke, etwa Strudel, Kekse, Feingebäck oder andere Patisserie-Waren. Du rollst Teige aus, schneidest sie zu, legst sie in Formen oder arbeitest mit Ausstechern und formst sie von Hand weiter. Dabei kommt es auf gleichmäßige Größe und saubere Kanten an, damit die Stücke gleichmäßig backen und später ordentlich aussehen.
- Backwaren backen und weiterverarbeitenDu füllst Massen in Formen, legst Backgut auf Bleche und bäckst es im Ofen fertig. Je nach Produkt wird danach sofort weitergearbeitet, etwa mit Füllen, Glasieren oder Garnieren, oder die Ware wird gekühlt bzw. tiefgekühlt, um sie später zu verwenden. In vielen Betrieben helfen dabei computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen oder Gärunterbrecher.
- Füllungen, Cremen und Glasuren zubereitenDu bereitest Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen sowie Cremen und Überzüge wie Vanille-, Butter- oder Schokoladecreme, Glasuren und Tortengelee zu. Diese Komponenten geben Desserts und Backwaren ihren eigentlichen Charakter und müssen geschmacklich und von der Konsistenz her genau passen. Zu flüssige Creme, zu feste Glasur oder falsch abgestimmte Süße merkt man sofort.
- Kalte Desserts herstellenBei uns stellst du auch selbst hergestelltes Eis her. Kalte Desserts und ihre sorgfältige Zubereitung sind daher ein charakteristischer Teil unserer Konditorei.
- Warme Süßspeisen zubereitenDu bereitest warme Nachspeisen wie Palatschinken, Topfenspeisen, Strudel oder andere Süßspeisen der kleinen warmen Küche zu. Je nach Gericht arbeitest du mit Pfanne, Ofen oder kochendem Wasser. Anders als bei lagerfähigen Konditorwaren müssen diese Speisen oft genau zum richtigen Zeitpunkt fertig sein, damit sie frisch und in der richtigen Temperatur serviert werden.
- Petit Fours und Stückdesserts anrichtenDu stellst kleine, exakt portionierte Desserts wie Petit Fours oder Stückdesserts her und richtest sie sauber an. Dabei geht es um präzise Formen, glatte Oberflächen, saubere Schnitte und ein stimmiges Gesamtbild. Solche Erzeugnisse zeigen besonders deutlich, wie sorgfältig und fein du arbeiten kannst.
- Desserts glasieren, dekorieren und verzierenViele Arbeitsschritte in der Patisserie werden von Hand ausgeführt: Glasuren auftragen, Oberflächen verzieren, Garnituren setzen oder Tellerdesserts optisch aufbauen. Dafür brauchst du Fingerfertigkeit, ein gutes Auge für Farben und Formen und ruhige Hände. Die Dekoration darf nicht nur hübsch sein, sie muss auch zum Geschmack und zur Portionsgröße passen.
- Desserts servierfertig anrichten und ausgebenIn Restaurants, Hotels oder Cafés bereitest du Süßspeisen so vor, dass sie direkt serviert werden können. Du kombinierst einzelne Komponenten zu Tellerdesserts, stimmst sie auf Getränke oder Menüs ab und gibst sie zum richtigen Zeitpunkt aus. Besonders im laufenden Service zählt sauberes, zügiges Arbeiten, weil das Dessert oft als letzter Gang eines Menüs punktgenau kommen muss.
- Rezepte abschmecken und weiterentwickelnDu verkostest Rohstoffe und fertige Produkte, erkennst Aromen und passt Süße, Säure, Gewürze oder Textur an. Außerdem arbeitest du mit bestehenden Rezepten, modifizierst sie und entwickelst neue Kombinationen weiter. Das ist vor allem dann wichtig, wenn Desserts zu einem bestimmten Menü, Anlass oder saisonalen Angebot passen sollen.
- Menüs, Buffets und Veranstaltungen mitgestaltenDu wirkst bei der Menüplanung mit und überlegst, welche Nachspeise zu den Hauptgängen, zum Thema einer Veranstaltung oder zu einem Buffet passt. Bei Caterings, Banketten oder Feiern bereitest du kalte und warme Dessertangebote in passender Menge und Form vor. Hier zählt nicht nur das einzelne Dessert, sondern das Zusammenspiel im gesamten gastronomischen Ablauf.
- Bestände kontrollieren und Qualität sichernDu kontrollierst Waren- und Materialbestände, ermittelst den Bedarf und achtest auf sachgerechte Lagerung in Kühl- und Lagerräumen. Gleichzeitig prüfst du Rohstoffe und Endprodukte auf Frische, Aussehen, Geruch, Geschmack und Verarbeitungsqualität. Nur so lässt sich vermeiden, dass minderwertige Zutaten oder fehlerhafte Produkte in den Verkauf oder Service gelangen.
- Maschinen, Geräte und Arbeitsplätze reinigenZum Alltag gehört auch, Rührmaschinen, Ausrollmaschinen, Öfen, Bleche, Formen, Messer und andere Arbeitsgeräte gründlich zu reinigen und zu pflegen. In der Patisserie ist Sauberkeit nicht Nebensache, sondern Voraussetzung für Hygiene, Produktsicherheit und gleichbleibende Qualität. Auch Arbeitskleidung und Kopfbedeckung müssen sauber und passend verwendet werden.
Im Detail
Anforderungen
- Handgeschicklichkeit beim Formen und GarnierenDu formst Teige, schneidest Desserts sauber an und setzt Dekorationen präzise auf. Wenn die Handgriffe unsauber sind, sieht man das sofort an schiefen Schnitten, unregelmäßigen Portionen oder verlaufenen Verzierungen.
- Fingerfertigkeit für Glasuren und FeindekorViele Arbeitsschritte werden in der Patisserie händisch gemacht, etwa Glasieren, Verzieren oder das genaue Platzieren kleiner Garnituren. Wenn dir diese Feinmotorik fehlt, werden Oberflächen unruhig, Kanten unsauber und kleine Desserts wirken schnell grob statt präzise.
- Geruchs- und GeschmackssinnDu musst Rohstoffe und fertige Desserts verkosten, Aromen erkennen und Süße, Säure oder Gewürze stimmig ausbalancieren. Gerade bei Mousse, Cremen oder Fruchtdesserts merkst du mit gutem Geschmacks- und Geruchssinn früh, ob etwas zu flach, zu süß oder nicht frisch genug ist.
- Gefühl für Farben und FormenDesserts werden in diesem Schwerpunkt oft direkt für Gäste angerichtet, deshalb zählt der optische Eindruck stark. Du musst erkennen, welche Farben, Formen und Garnituren zusammenpassen, damit ein Tellerdessert nicht überladen oder unfertig wirkt.
- Gestalterische FähigkeitBeim Dekorieren und Anrichten reicht es nicht, einfach irgendetwas obenauf zu setzen. Du entscheidest, wie ein Dessert aufgebaut ist, welche Elemente den Blick lenken und wie Geschmack und Optik zusammenpassen.
- Gutes AugenmaßPortionen, Höhen, Abstände und Oberflächen müssen stimmig wirken, auch wenn nicht jeder Schritt mit einer Schablone erfolgt. Ein gutes Augenmaß hilft dir zum Beispiel beim gleichmäßigen Auftragen von Creme oder beim sauberen Aufbau von Stückdesserts.
- ErnährungskompetenzDu arbeitest täglich mit Lebensmitteln und musst wissen, wie Zutaten zusammenspielen, verarbeitet werden und gelagert werden müssen. Das hilft dir auch dabei, Desserts passend zu Menüs, Anlässen und Produktideen zusammenzustellen.
- Auge-Hand-KoordinationBeim Füllen, Glasieren, Schneiden und Dekorieren müssen deine Bewegungen genau zu dem passen, was du siehst. Ohne gute Koordination verrutscht Dekor, Füllung tritt aus oder feine Arbeiten gelingen nur langsam.
- Räumliche VorstellungsfähigkeitDu musst dir vorstellen können, wie ein Teigstück nach dem Formen und Backen aussieht oder wie Dekoration und einzelne Dessertkomponenten am Teller zusammenwirken. Das ist auch wichtig, wenn du Marzipan- oder andere Dekorstücke modellierst.
- Kreativität bei Rezepten und TellerdessertsIn der Patisserie geht es nicht nur um exaktes Nacharbeiten, sondern auch um das Kombinieren von Aromen, Texturen und Anrichteideen. Diese Kreativität zeigt sich zum Beispiel, wenn du ein Dessert an ein Saisonprodukt oder ein Menüthema anpasst.
- Prozessverständnis in der HerstellungDu musst verstehen, welche Arbeitsschritte aufeinander aufbauen und was passiert, wenn ein Teig zu warm wird oder eine Creme falsch gekühlt wird. Ohne dieses Verständnis kann ein Fehler am Anfang mehrere spätere Arbeitsschritte unbrauchbar machen.
- Systematische ArbeitsweiseOft laufen mehrere Vorbereitungen gleichzeitig: etwas kühlt, etwas backt, etwas wird angerichtet. Wenn du nicht systematisch arbeitest, verlierst du leicht den Überblick und fertige Komponenten sind nicht rechtzeitig verfügbar.
- Organisationstalent bei Abläufen und BestellungenDu planst mit, welche Zutaten gebraucht werden, was vorbereitet werden muss und in welcher Reihenfolge gearbeitet wird. Vor allem bei Buffets, Veranstaltungen oder größeren Dessertmengen ist gute Organisation entscheidend, damit nichts fehlt.
- Selbstständiges ArbeitenDu stellst viele Produkte eigenverantwortlich her und kannst nicht bei jedem Schritt auf eine Anweisung warten. Gerade wenn ein Dessert für den Service fertig werden muss, musst du selbst entscheiden können, ob Konsistenz, Geschmack und Optik passen.
- AufmerksamkeitIn der Patisserie können kleine Unachtsamkeiten große Folgen haben, etwa wenn Zucker zu stark karamellisiert oder eine Creme kippt. Aufmerksamkeit hilft dir, Temperatur, Garzeit, Konsistenz und optische Details rechtzeitig zu bemerken.
- KonzentrationsfähigkeitFeine Dekorarbeiten, genaue Rezeptschritte und mehrere parallel laufende Vorbereitungen verlangen, dass du bei der Sache bleibst. Wenn die Konzentration nachlässt, passieren leicht Messfehler, Verwechslungen oder unsaubere Anrichtearbeiten.
- GeduldNicht jedes Dessert ist in wenigen Minuten fertig: manches muss ruhen, kühlen, schichtweise aufgebaut oder sorgfältig dekoriert werden. Ohne Geduld wird man schnell ungenau und arbeitet einzelne Schritte zu früh oder zu hastig ab.
- Flexibilität und VeränderungsbereitschaftSpeisekarten, saisonale Zutaten, Menüfolgen oder Veranstaltungsgrößen ändern sich laufend. Du musst dich darauf einstellen können, dass ein Dessert kurzfristig angepasst oder in anderer Menge produziert werden muss.
- Zuverlässigkeit und PünktlichkeitDie Arbeit beginnt oft sehr früh oder läuft bis in den Abend hinein, damit Desserts rechtzeitig fertig sind. Wenn du zu spät kommst oder Absprachen nicht einhältst, fehlt im Betrieb sofort ein wichtiger Teil der Vorbereitung.
- VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit leicht verderblichen Lebensmitteln und trägst Verantwortung für Qualität und Hygiene. Fehler bei Lagerung, Sauberkeit oder Verarbeitung können dazu führen, dass Produkte nicht mehr sicher serviert werden können.
- LernbereitschaftNeue Rezepte, saisonale Angebote, Geräte oder Arbeitstechniken gehören zum Beruf dazu. Wer nichts Neues lernen will, bleibt schnell bei einem kleinen Repertoire stehen und kann sich im Betrieb schwer weiterentwickeln.
- Fähigkeit zur Zusammenarbeit im KüchenteamWir arbeiten in unserer Bäckerei und Konditorei als Team. Miteinander und ein verlässlicher Umgang sind uns besonders wichtig.
- KommunikationsfähigkeitDu musst im Team klar sagen können, was vorbereitet ist, was noch fehlt und wann ein Dessert ausgegeben werden kann. Auch bei Abstimmungen mit Küche, Service oder Lieferanten hilft klare Kommunikation, Fehler zu vermeiden.
- KundenorientierungIn Konditoreien mit Café oder im Verkauf bist du manchmal direkt mit Gästen oder Kunden in Kontakt. Dann musst du verständlich erklären können, was angeboten wird, und passende Vorschläge für Anlässe oder Wünsche machen.
- HygienebewusstseinDu arbeitest mit empfindlichen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Eiern, Schlagobers und Fruchtzubereitungen. Ohne konsequente Hygiene bei Händen, Geräten, Kleidung und Kühlung können Produkte verderben oder gesundheitlich problematisch werden.
- InfektionsfreiheitWer mit Lebensmitteln arbeitet, darf keine ansteckenden Krankheiten in den Betrieb einbringen. Gerade weil Desserts oft direkt serviert und teilweise kalt verarbeitet werden, ist dieser Punkt besonders wichtig.
- Möglichst frei von AllergienIm Arbeitsalltag hast du dauernd Kontakt mit Mehl, Nüssen, Früchten, Milchprodukten, Eiern und anderen Zutaten. Wenn du stark auf solche Stoffe reagierst, kann die tägliche Arbeit in Backstube oder Küche belastend oder sogar unmöglich werden.
- Gute körperliche Verfassung für SteharbeitDu arbeitest hauptsächlich im Stehen und bewegst dich zwischen Arbeitsfläche, Ofen, Kühlung und Ausgabe. Wer langes Stehen schlecht aushält, merkt das besonders an langen Vorbereitungstagen, Wochenenden oder im Abendservice.
Nur in der App
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