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Bäckerei und Konditorei Hinterwirth Gesellschaft m.b.H. & Co. KG.Gschwandt

KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei

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Allgemeines

Dauer: 3 Jahre
Lohn 1. Lehrjahr: € 605
Varianten: Lehre · Lehre mit Matura

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Gefragt sind hier vor allem Gestalter:in und Organisierte. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.

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Aufgaben

+9 mehr

Teige und Massen herstellen
Zutaten auswählen und vorbereiten
Teige ausrollen und Backstücke formen
Backformen befüllen und backen

Anforderungen

+24 mehr

Handgeschicklichkeit beim Formen und Schneiden
Fingerfertigkeit für Dekor und Glasur
Guter Geruchssinn
Guter Geschmackssinn
Auge-Hand-Koordination
Gute körperliche Verfassung für Steharbeit

Berufsschule

Berufsschule Linz 10Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz · 53 km vom LehrbetriebRoute planen
Landesberufsschule 2 SalzburgMakartkai 1, 5020 Salzburg · 59 km vom LehrbetriebRoute planen
Fachberufsschule Warmbad VillachKumpfallee 87, 9504 Villach · 150 km vom LehrbetriebRoute planen

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Gehalt – Alle Angaben brutto

1. LEHRJAHR€ 605
2. LEHRJAHR€ 769
3. LEHRJAHR€ 1.054

KV Konditoren OBERÖSTERREICH

Das bieten wir:

Traditionelles Unternehmen
Berufliche Weiterbildung
Aufstiegsmöglichkeiten im Unternehmen
Teambuilding-Veranstaltungen

Dein Lehrbetrieb

Bäckerei und Konditorei Hinterwirth Gesellschaft m.b.H. & Co. KG.Gschwandt

Wir sind das Backhaus Hinterwirth: ein familiengeführter Betrieb mit Backkunst seit 1869. In sechster Generation backen wir Brot, Gebäck und süße Köstlichkeiten nach Rezepten unserer Vorfahren. Unser Motto „Zurück zu den Wurzeln“ bedeutet für uns Handarbeit, hauseigenen Natursauerteig und Zeit: Unsere Teige dürfen bis zu 24 Stunden reifen. In unserer Produktion im Münzfeld bei Gmunden und unseren Filialen verbinden wir Backhandwerk mit der Freude daran, Menschen Genuss zu bereiten.

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Mehr Infos

Mehr vom Betrieb

So läuft deine Ausbildung bei uns

Deine Konditorlehre bei uns dauert 3 Jahre und findet im Münzfeld bei Gmunden statt.
Du besuchst die Berufsschule in Linz. Wir unterstützen dich individuell beim Lernen.
Auf Wunsch kannst du bei uns eine Doppellehre mit Bäcker/in oder eine Lehre mit Matura machen. Dafür sehen wir 4 Jahre Ausbildung vor.
Wir bilden dich in Vollzeit mit 40 Stunden pro Woche aus.

Du möchtest herausfinden, ob süßes Handwerk zu dir passt? Bei uns ist ein unverbindlicher Schnuppertermin möglich.

Was unsere Brote besonders macht

Wir verwenden unseren hauseigenen Natursauerteig nach alter Tradition.
Wir geben unseren Teigen bis zu 24 Stunden Zeit zum Reifen. So können sich ihre Aromen entfalten.
Wir backen mit Natursole aus dem Salzkammergut – also natürlich salzhaltigem Wasser.
Die sanfte Wärme unseres Steinofens sorgt für die Kruste.
Wir beziehen alle Zutaten von regionalen Produzenten unseres Vertrauens.

Brot, das übrig bleibt, werfen wir nicht weg: Wir verfüttern es an unsere eigenen Wollschweine.

Vom Teig bis zum Verkauf

In unserer modern ausgestatteten Backstube arbeiten wir im Team: In der Mischerei entstehen die Teige, an der Arbeitstafel werden sie aufgearbeitet und geformt, am Ofen werden sie gebacken. Dabei achten wir auf Qualität, Sauberkeit und klare Abläufe. Für unsere Filialen zählen und verpacken wir die Backwaren passend zu den Lieferscheinen. Im Verkauf präsentieren wir unsere Produkte und beraten unsere Kundinnen und Kunden; im Bäckerei-Café bedienen wir unsere Gäste.

Was uns im Team wichtig ist

Wir legen Wert auf Zuverlässigkeit, Pünktlichkeit, Sorgfalt und Teamgeist – und auf einen sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln.
Wir bilden Lehrlinge aus und unterstützen dich individuell beim Lernen im Betrieb und in der Schule.
Bei uns gibt es Aufstiegsmöglichkeiten, Mitarbeiterrabatte und gemeinsame Mitarbeiterevents.
Wenn du offen für Neues bist und dich für Essen, Genuss und Handwerk interessierst, freuen wir uns auf dich.

Du möchtest unser Arbeitsumfeld kennenlernen? Bei uns ist ein unverbindlicher Schnuppertermin möglich.

Im Detail

Aufgaben

Teige und Massen herstellenDu bereitest unterschiedliche Teige und Rohmassen für Torten, Kuchen, Kleingebäck und andere Konditoreiwaren zu, zum Beispiel Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig oder Biskuitmassen. Dafür wiegst du Zutaten wie Mehl, Eier, Zucker, Butter, Nüsse oder Früchte genau ab und verarbeitest sie von Hand oder mit Knet- und Rührmaschinen. Die Konsistenz muss stimmen, weil schon kleine Abweichungen später Volumen, Lockerung oder Backergebnis verändern können.
Zutaten auswählen und vorbereitenBei uns verarbeitest du Zutaten von regionalen Produzenten unseres Vertrauens. Die bewusste Auswahl unserer Ausgangsprodukte gehört zu unserem Handwerk.
Teige ausrollen und Backstücke formenAus den vorbereiteten Teigen entstehen die eigentlichen Backstücke: Tortenböden, Kipferl, Strudel, Kleingebäck oder andere Formen. Du walzt Teige aus, portionierst sie und formst sie händisch oder mit Maschinen wie Ausroll- oder Wickelmaschinen. Dabei brauchst du ein gutes Augenmaß, damit Größe, Dicke und Form zusammenpassen und die Stücke im Ofen gleichmäßig backen.
Backformen befüllen und backenMassen füllst du in passende Formen, geformte Teigstücke legst du auf Bleche und bringst alles in den Etagenbackofen oder computergesteuerten Backofen. Du beobachtest Backzeit, Temperatur und Bräunung genau, denn je nach Produkt braucht es andere Einstellungen. Ein Teil der Ware wird danach sofort weiterverarbeitet, anderes wird gekühlt oder tiefgekühlt, damit auf Vorrat gearbeitet werden kann.
Füllungen, Cremen und Glasuren zubereitenDu stellst Füllungen wie Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen sowie Cremen und Überzüge her, etwa Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme, Glasuren oder Gelees. Diese Bestandteile entscheiden stark über Geschmack, Feuchtigkeit und Aufbau einer Torte oder Mehlspeise. Beim Rühren, Kochen oder Aufschlagen musst du auf Temperatur, Konsistenz und sauberes Arbeiten achten, damit die Masse stabil bleibt und hygienisch einwandfrei ist.
Backwaren füllen und zusammensetzenNach dem Backen werden Böden, Schnitten oder Gebäckstücke weiterverarbeitet. Du schneidest Tortenböden, bestreichst sie mit Cremen oder Marmeladen, setzt mehrere Schichten zusammen und ziehst Oberflächen glatt. Hier zeigt sich, ob du sauber arbeitest: schiefe Schichten, zu wenig Füllung oder ungleichmäßiger Druck fallen am fertigen Produkt sofort auf.
Torten und Gebäck dekorierenWir geben dir in unserer Konditorlehre ausdrücklich Raum, dich kreativ einzubringen. Beim Verzieren kannst du dein Gefühl für Farben und Formen einsetzen.
Spezialtorten und Schaustücke gestaltenFür besondere Anlässe entwirfst und fertigst du individuelle Produkte nach Kundenwunsch, zum Beispiel Hochzeits-, Geburtstags- oder Muttertagstorten. Dabei planst du Form, Größe, Aufbau, Dekor und oft auch persönliche Elemente wie Farben, Figuren oder Beschriftungen. Solche Aufträge verlangen Kreativität, aber auch technisches Können, weil eine aufwendige Torte nicht nur schön aussehen, sondern beim Transport und Servieren stabil bleiben muss.
Warme Süßspeisen und Speiseeis herstellenJe nach Betrieb bereitest du auch warme Mehlspeisen und Speiseeis zu. Das erweitert das klassische Konditoreisortiment und ist besonders in Cafés, größeren Häusern oder Mischbetrieben wichtig. Du arbeitest dabei mit anderen Rezepturen und Herstellungsverfahren als bei Torten und Gebäck, musst aber genauso auf Geschmack, Hygiene und die richtige Konsistenz achten.
Produkte verkosten und Qualität prüfenWährend der Herstellung und am fertigen Produkt kontrollierst du Geschmack, Geruch, Aussehen und Beschaffenheit. Du schmeckst Teige, Füllungen und Aromen ab und prüfst, ob Rohstoffe und Endprodukte den Qualitätsanforderungen entsprechen. Wenn zum Beispiel eine Creme zu weich, ein Teig zu trocken oder ein Aroma zu dominant ist, musst du das rechtzeitig erkennen.
Waren präsentieren und verkaufenBei uns übernehmen eigene Teams in den Filialen den Verkauf und die Beratung. In deiner Konditorlehre steht deshalb das Herstellen unserer süßen Produkte stärker im Mittelpunkt.
Bestände planen und Listen führenDu kontrollierst Waren- und Materialbestände, ermittelst den Bedarf und führst Material-, Lager- und Einkaufslisten oder elektronische Betriebsbücher. Das ist wichtig, weil in der Konditorei mit verderblichen Zutaten gearbeitet wird und Produktion, Lagerung und Verkauf gut aufeinander abgestimmt sein müssen. Fehlt Schlagobers oder Kuvertüre zur falschen Zeit, kann ein ganzer Produktionsablauf ins Stocken geraten.
Maschinen, Formen und Arbeitsgeräte reinigenZur täglichen Arbeit gehört auch das gründliche Reinigen und Pflegen von Rührmaschinen, Ausrollmaschinen, Backöfen, Blechen, Formen und Handwerkzeugen. In einem Lebensmittelbetrieb ist das nicht Nebensache, sondern Voraussetzung für Hygiene, Produktsicherheit und gleichbleibende Qualität. Rückstände von Teig, Creme oder Schokolade können Geschmack, Allergensicherheit und Funktion der Geräte beeinträchtigen.

Im Detail

Anforderungen

Handgeschicklichkeit beim Formen und SchneidenDu formst Teige, schneidest Böden, setzt Torten zusammen und arbeitest mit vielen kleinen Handbewegungen. Wenn deine Hände ungenau arbeiten, werden Stücke ungleichmäßig, Schichten verrutschen oder Dekore brechen.
Fingerfertigkeit für Dekor und GlasurBeim Glasieren, Beschriften oder Modellieren aus Marzipan und Schokolade kommt es auf sehr feine Bewegungen an. Gerade bei Anlass- und Schaustücken sieht man jeden unsauberen Spritzbeutelstrich oder jede beschädigte Kante sofort.
Guter GeruchssinnDu erkennst über den Geruch, ob Butter, Nüsse, Früchte oder andere Zutaten einwandfrei sind und ob beim Backen oder Kochen alles in Ordnung ist. Ein feiner Geruchssinn hilft auch dabei, Aromen richtig einzuschätzen und Fehler früh zu bemerken.
Guter GeschmackssinnTeige, Cremen, Füllungen und Aromen müssen ausgewogen schmecken. Wenn du Süße, Vanille, Schokolade, Frucht oder Gewürze schlecht einschätzen kannst, merkst du zu spät, dass ein Produkt nicht stimmig ist.
Auge-Hand-KoordinationDu arbeitest gleichzeitig mit Blick, Werkzeug und Material: etwa beim gleichmäßigen Füllen, Überziehen oder Verzieren. Ohne gute Abstimmung zwischen Sehen und Handbewegung gelingen saubere Oberflächen und exakte Formen deutlich schwerer.
Gute körperliche Verfassung für SteharbeitEin großer Teil des Tages spielt sich stehend in der Backstube oder im Verkaufsraum ab. Wenn langes Stehen dich stark belastet, werden gerade frühe, arbeitsintensive Schichten schnell anstrengend.
Gefühl für Farben und FormenIn der Allgemeinen Konditorei entscheidet nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen über die Wirkung eines Produkts. Bei Torten für Hochzeiten oder Geburtstage musst du Farben, Proportionen und Dekore so einsetzen, dass das Ergebnis stimmig und festlich wirkt.
Gestalterische FähigkeitDu entwickelst Dekorideen, kombinierst Materialien wie Früchte, Schokolade oder Marzipan und setzt Wünsche der Kundschaft in essbare Gestaltung um. Ohne gestalterisches Gespür sehen Produkte schnell beliebig oder überladen aus.
Gutes AugenmaßDu musst Teige gleichmäßig ausrollen, Stücke ähnlich groß formen und Torten sauber aufbauen. Ein gutes Augenmaß spart Korrekturen und sorgt dafür, dass Produkte in Serie trotzdem einheitlich aussehen.
ErnährungskompetenzIm Verkauf und bei Bestellungen musst du über Zutaten, Inhaltsstoffe und mögliche Unverträglichkeiten Auskunft geben können. Wer hier unsicher ist, kann Kundinnen und Kunden falsch informieren – das ist gerade bei Allergien heikel.
HygienebewusstseinDu arbeitest mit leicht verderblichen Lebensmitteln wie Schlagobers, Milchprodukten, Eiern und Cremen. Wenn du Hygienevorschriften nicht konsequent einhältst, gefährdest du Haltbarkeit, Produktsicherheit und im schlimmsten Fall die Gesundheit der Kundschaft.
InfektionsfreiheitWer Lebensmittel herstellt, darf keine ansteckenden Krankheiten übertragen. Gerade in einem Beruf mit viel direktem Kontakt zu offenen Produkten ist das eine grundlegende Voraussetzung.
Möglichst frei von Allergien seinIn der Backstube kommst du regelmäßig mit Mehlstaub, Nüssen, Früchten, Milchprodukten oder anderen Stoffen in Kontakt, die Allergien auslösen können. Bestehende Allergien können den Arbeitsalltag stark erschweren oder bestimmte Tätigkeiten unmöglich machen.
Organisationstalent für ArbeitsabläufeIn der Konditorei laufen mehrere Arbeiten gleichzeitig: Teige ruhen, Böden backen, Cremen kühlen, Bestellungen haben Abholzeiten. Wenn du Abläufe schlecht planst, entstehen Leerzeiten, Wartezeiten oder Produkte werden nicht rechtzeitig fertig.
ProzessverständnisDu musst verstehen, wie einzelne Schritte zusammenhängen – vom Abwiegen über das Backen bis zur Kühlung und Dekoration. Wer nur einzelne Handgriffe ausführt, aber den Gesamtprozess nicht versteht, kann Fehlerursachen schwer erkennen.
Systematische ArbeitsweiseRezepte, Hygieneregeln, Lagerung und Produktionsreihenfolge verlangen ein geordnetes Vorgehen. Systematik hilft dir, auch bei vielen Produkten und Aufträgen den Überblick zu behalten und nichts zu vergessen.
KreativitätWir bieten dir ausdrücklich Möglichkeiten, dich in der Konditorei kreativ einzubringen und auszutoben. Freude an eigenen Gestaltungsideen passt deshalb besonders gut zu uns.
Selbstständiges ArbeitenViele Arbeitsschritte erledigst du eigenverantwortlich, etwa das Herstellen einer Creme oder das Fertigstellen einer Torte. Wenn du ständig Anleitung brauchst, gerät der Arbeitsfluss in der Backstube ins Stocken.
AufmerksamkeitBackzeiten, Temperaturen, Konsistenzen und Dekorschritte verlangen ständige Beobachtung. Ein kurzer Moment Unaufmerksamkeit kann reichen, damit etwas anbrennt, gerinnt oder optisch misslingt.
KonzentrationsfähigkeitGerade beim exakten Wiegen, Abschmecken und Dekorieren darfst du dich nicht dauernd ablenken lassen. Schon kleine Fehler wirken sich bei Rezepturen und beim Aufbau einer Torte sichtbar aus.
GeduldViele Produkte entstehen in mehreren Schritten mit Kühl-, Back- oder Ruhezeiten. Wer alles hastig erledigen will, bekommt unsaubere Oberflächen, instabile Torten oder schlecht aufgegangene Teige.
Flexibilität und VeränderungsbereitschaftBestellungen ändern sich, Produkte sind saisonal und im Betrieb können kurzfristig andere Aufgaben anfallen. Du musst dich darauf einstellen können, ohne dass die Qualität darunter leidet.
Zuverlässigkeit und PünktlichkeitViele Schichten beginnen sehr früh, damit zur Öffnung frische Ware bereitsteht. Wer zu spät kommt oder unzuverlässig arbeitet, bringt die gesamte Produktionskette durcheinander.
VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit Lebensmitteln, Maschinen und Kundenbestellungen, oft für besondere Anlässe. Fehler betreffen nicht nur das Produkt, sondern auch Termine, Hygiene und die Erwartungen der Kundschaft.
LernbereitschaftOffenheit, Neues zu lernen, ist für uns eine ausdrückliche Voraussetzung. Wir begleiten dich dabei individuell im Betrieb und in der Schule.
EinsatzfreudeVor Feiertagen, bei vielen Bestellungen oder in Mischbetrieben mit Café kann es arbeitsintensiv werden. Dann braucht es die Bereitschaft, konzentriert dranzubleiben und nicht nach der ersten Hektik nachzulassen.
Fähigkeit zur ZusammenarbeitWir wünschen uns für diese Lehre ausdrücklich Lust auf Teamarbeit. Gemeinsam anzupacken gehört bei uns zum Backhandwerk.
KommunikationsfähigkeitDu musst Bestellungen verstehen, Rückfragen klären und im Betrieb Informationen klar weitergeben. Das ist besonders wichtig, wenn es um Sonderwünsche, Abholzeiten oder Zutaten geht.
Kundinnen- und KundenorientierungDie direkte Beratung übernehmen bei uns vor allem unsere Verkaufsteams in den Filialen. In deiner Konditorlehre liegt der Schwerpunkt auf dem Handwerk in der Produktion.
Abgeschlossenes 9. SchuljahrFür den Einstieg in unsere Konditorlehre brauchst du ein abgeschlossenes 9. Schuljahr.

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