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Karl Rößlhuber GmbHBergheim

KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei

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Allgemeines

Dauer: 3 Jahre
Lohn 1. Lehrjahr: € 630
Varianten: Lehre

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Bäckerei & Konditorei Rößlhuber in Bergheim bei SalzburgKarl Rößlhuber GmbH

Aufgaben

+9 mehr

Teige und Massen herstellen
Zutaten auswählen und vorbereiten
Teige ausrollen und Backstücke formen
Backformen befüllen und backen

Anforderungen

+23 mehr

Handgeschicklichkeit beim Formen und Schneiden
Fingerfertigkeit für Dekor und Glasur
Guter Geruchssinn
Guter Geschmackssinn
Auge-Hand-Koordination
Gute körperliche Verfassung für Steharbeit

Berufsschule

Landesberufsschule 2 SalzburgMakartkai 1, 5020 Salzburg · 3 km vom LehrbetriebRoute planen
Berufsschule Linz 10Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz · 107 km vom LehrbetriebRoute planen
Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. NikolausInnstraße 36, 6020 Innsbruck · 138 km vom LehrbetriebRoute planen

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Gehalt – Alle Angaben brutto

1. LEHRJAHR€ 630
2. LEHRJAHR€ 800
3. LEHRJAHR€ 985

KV Konditoren SALZBURG

Das bieten wir:

Traditionelles Unternehmen
Arbeit mit Kundenkontakt
Arbeit in einem kleinen Betrieb

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Karl Rößlhuber GmbHBergheim

Wir sind Rößlhuber, Salzburgs Meisterbäcker und Konditor. Als Familienbetrieb verbinden wir traditionelles Backhandwerk mit einem modernen, gemütlichen Kaffeehaus. In unserer eigenen Bäckerei und Konditorei entstehen frische Backwaren, Torten, Kuchen und Schnitten – mit Zutaten aus der heimischen Region. Dazu gehören auch selbst hergestelltes Eis, Kaffee und täglich frisch gekochte Mittagsmenüs. An fünf Standorten in Salzburg Stadt und Land sorgen wir dafür, dass Genuss bei unseren Gästen ankommt.

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Mehr Infos

Mehr vom Betrieb

Von der Backstube in die Vitrine

In unserer eigenen Bäckerei und Konditorei stellst du Produkte her, die unsere Gäste in den Filialen und im Kaffeehaus genießen. Dabei siehst du, wie aus sorgfältiger Handarbeit Torten, Kuchen und Schnitten werden.

Woran du mitarbeitest

Torten, Kuchen und Schnitten aus unserer Konditorei
Frische Backwaren mit Zutaten aus der heimischen Region
Selbst hergestelltes Eis aus Bergheim

Unser Grundsatz ist: Zeit für Neues. Zeit für Altes. Bei uns trifft traditionelles Backhandwerk auf ein modernes, gemütliches Kaffeehaus.

Backen, gestalten, genießen

Bei uns wird aus Zutaten, Ideen und Handwerk etwas, das man sehen, riechen und schmecken kann: frisches Brot und Gebäck, feine Konditoreiwaren sowie Torten und Kuchen. Alles wird in unserer eigenen Bäckerei und Konditorei angefertigt.

Das gibt es bei uns

Frische Backwaren aus Zutaten der heimischen Region
Torten, Kuchen und Schnitten für viele Genussmomente
Selbst hergestelltes Eis aus Bergheim
Kaffeehaus, Frühstück und täglich frisch gekochte Mittagsmenüs

Unser Grundsatz: Zeit für Neues. Zeit für Altes. Wir verbinden traditionelles Backhandwerk mit modernem Ambiente.

Seit Generationen in Bergheim

Unsere Geschichte begann 1940 in Bergheim. Wir sind von Beginn an ein Familienbetrieb und setzen auf das Miteinander verschiedener Generationen sowie auf das Vertrauen in viele langjährige Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Unsere Backstube wurde 2004 modernisiert und vergrößert.

Wo du bei uns mitwirkst

In der Bäckerei und Konditorei, wo unsere Produkte entstehen
Im Verkauf und Service, direkt im Kontakt mit unseren Gästen
In unseren Filialen in Bergheim, Obertrum und Salzburg

Im Detail

Aufgaben

Teige und Massen herstellenDu bereitest unterschiedliche Teige und Rohmassen für Torten, Kuchen, Kleingebäck und andere Konditoreiwaren zu, zum Beispiel Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig oder Biskuitmassen. Dafür wiegst du Zutaten wie Mehl, Eier, Zucker, Butter, Nüsse oder Früchte genau ab und verarbeitest sie von Hand oder mit Knet- und Rührmaschinen. Die Konsistenz muss stimmen, weil schon kleine Abweichungen später Volumen, Lockerung oder Backergebnis verändern können.
Zutaten auswählen und vorbereitenBevor überhaupt gebacken wird, suchst du die passenden Roh- und Hilfsstoffe nach Rezept und Verwendungszweck aus. Du kontrollierst Qualität und Frische, misst Mengen ab und bereitest Zutaten wie Früchte, Nüsse, Süßungsmittel oder Schlagobers für die weitere Verarbeitung vor. Gerade in der Konditorei ist das wichtig, weil Geschmack, Struktur und Haltbarkeit stark von der Qualität der Ausgangsprodukte abhängen.
Teige ausrollen und Backstücke formenAus den vorbereiteten Teigen entstehen die eigentlichen Backstücke: Tortenböden, Kipferl, Strudel, Kleingebäck oder andere Formen. Du walzt Teige aus, portionierst sie und formst sie händisch oder mit Maschinen wie Ausroll- oder Wickelmaschinen. Dabei brauchst du ein gutes Augenmaß, damit Größe, Dicke und Form zusammenpassen und die Stücke im Ofen gleichmäßig backen.
Backformen befüllen und backenMassen füllst du in passende Formen, geformte Teigstücke legst du auf Bleche und bringst alles in den Etagenbackofen oder computergesteuerten Backofen. Du beobachtest Backzeit, Temperatur und Bräunung genau, denn je nach Produkt braucht es andere Einstellungen. Ein Teil der Ware wird danach sofort weiterverarbeitet, anderes wird gekühlt oder tiefgekühlt, damit auf Vorrat gearbeitet werden kann.
Füllungen, Cremen und Glasuren zubereitenDu stellst Füllungen wie Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen sowie Cremen und Überzüge her, etwa Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme, Glasuren oder Gelees. Diese Bestandteile entscheiden stark über Geschmack, Feuchtigkeit und Aufbau einer Torte oder Mehlspeise. Beim Rühren, Kochen oder Aufschlagen musst du auf Temperatur, Konsistenz und sauberes Arbeiten achten, damit die Masse stabil bleibt und hygienisch einwandfrei ist.
Backwaren füllen und zusammensetzenNach dem Backen werden Böden, Schnitten oder Gebäckstücke weiterverarbeitet. Du schneidest Tortenböden, bestreichst sie mit Cremen oder Marmeladen, setzt mehrere Schichten zusammen und ziehst Oberflächen glatt. Hier zeigt sich, ob du sauber arbeitest: schiefe Schichten, zu wenig Füllung oder ungleichmäßiger Druck fallen am fertigen Produkt sofort auf.
Torten und Gebäck dekorierenDu verzierst Oberflächen mit Glasuren, Schokolade, Früchten, Zuckerarbeiten oder Marzipan und gibst Torten ihr fertiges Aussehen. Dazu kommen Schriftzüge, Spritzarbeiten, Dekorelemente und modellierte Verzierungen. Diese Arbeit ist typisch für die Konditorei, weil du nicht nur ein Lebensmittel fertigstellst, sondern ein Produkt, das bei Hochzeiten, Geburtstagen oder in der Vitrine auch optisch wirken muss.
Spezialtorten und Schaustücke gestaltenFür besondere Anlässe entwirfst und fertigst du individuelle Produkte nach Kundenwunsch, zum Beispiel Hochzeits-, Geburtstags- oder Muttertagstorten. Dabei planst du Form, Größe, Aufbau, Dekor und oft auch persönliche Elemente wie Farben, Figuren oder Beschriftungen. Solche Aufträge verlangen Kreativität, aber auch technisches Können, weil eine aufwendige Torte nicht nur schön aussehen, sondern beim Transport und Servieren stabil bleiben muss.
Warme Süßspeisen und Speiseeis herstellenSelbst hergestelltes Eis gehört zu unserem Angebot. Du lernst damit neben Torten und Kuchen auch eine weitere Seite der Konditorei kennen.
Produkte verkosten und Qualität prüfenWährend der Herstellung und am fertigen Produkt kontrollierst du Geschmack, Geruch, Aussehen und Beschaffenheit. Du schmeckst Teige, Füllungen und Aromen ab und prüfst, ob Rohstoffe und Endprodukte den Qualitätsanforderungen entsprechen. Wenn zum Beispiel eine Creme zu weich, ein Teig zu trocken oder ein Aroma zu dominant ist, musst du das rechtzeitig erkennen.
Waren präsentieren und verkaufenIn kleineren Betrieben arbeitest du oft auch im Verkaufsraum mit. Du richtest Produkte in der Vitrine ansprechend an, berätst Kunden zu Sortiment, Anlässen, Inhaltsstoffen und möglichen Unverträglichkeiten und stellst passende Angebote zusammen. Gerade bei Tortenbestellungen geht es darum, Wünsche in ein machbares Produkt zu übersetzen.
Bestände planen und Listen führenDu kontrollierst Waren- und Materialbestände, ermittelst den Bedarf und führst Material-, Lager- und Einkaufslisten oder elektronische Betriebsbücher. Das ist wichtig, weil in der Konditorei mit verderblichen Zutaten gearbeitet wird und Produktion, Lagerung und Verkauf gut aufeinander abgestimmt sein müssen. Fehlt Schlagobers oder Kuvertüre zur falschen Zeit, kann ein ganzer Produktionsablauf ins Stocken geraten.
Maschinen, Formen und Arbeitsgeräte reinigenZur täglichen Arbeit gehört auch das gründliche Reinigen und Pflegen von Rührmaschinen, Ausrollmaschinen, Backöfen, Blechen, Formen und Handwerkzeugen. In einem Lebensmittelbetrieb ist das nicht Nebensache, sondern Voraussetzung für Hygiene, Produktsicherheit und gleichbleibende Qualität. Rückstände von Teig, Creme oder Schokolade können Geschmack, Allergensicherheit und Funktion der Geräte beeinträchtigen.

Im Detail

Anforderungen

Handgeschicklichkeit beim Formen und SchneidenDu formst Teige, schneidest Böden, setzt Torten zusammen und arbeitest mit vielen kleinen Handbewegungen. Wenn deine Hände ungenau arbeiten, werden Stücke ungleichmäßig, Schichten verrutschen oder Dekore brechen.
Fingerfertigkeit für Dekor und GlasurBeim Glasieren, Beschriften oder Modellieren aus Marzipan und Schokolade kommt es auf sehr feine Bewegungen an. Gerade bei Anlass- und Schaustücken sieht man jeden unsauberen Spritzbeutelstrich oder jede beschädigte Kante sofort.
Guter GeruchssinnDu erkennst über den Geruch, ob Butter, Nüsse, Früchte oder andere Zutaten einwandfrei sind und ob beim Backen oder Kochen alles in Ordnung ist. Ein feiner Geruchssinn hilft auch dabei, Aromen richtig einzuschätzen und Fehler früh zu bemerken.
Guter GeschmackssinnTeige, Cremen, Füllungen und Aromen müssen ausgewogen schmecken. Wenn du Süße, Vanille, Schokolade, Frucht oder Gewürze schlecht einschätzen kannst, merkst du zu spät, dass ein Produkt nicht stimmig ist.
Auge-Hand-KoordinationDu arbeitest gleichzeitig mit Blick, Werkzeug und Material: etwa beim gleichmäßigen Füllen, Überziehen oder Verzieren. Ohne gute Abstimmung zwischen Sehen und Handbewegung gelingen saubere Oberflächen und exakte Formen deutlich schwerer.
Gute körperliche Verfassung für SteharbeitEin großer Teil des Tages spielt sich stehend in der Backstube oder im Verkaufsraum ab. Wenn langes Stehen dich stark belastet, werden gerade frühe, arbeitsintensive Schichten schnell anstrengend.
Gefühl für Farben und FormenIn der Allgemeinen Konditorei entscheidet nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen über die Wirkung eines Produkts. Bei Torten für Hochzeiten oder Geburtstage musst du Farben, Proportionen und Dekore so einsetzen, dass das Ergebnis stimmig und festlich wirkt.
Gestalterische FähigkeitDu entwickelst Dekorideen, kombinierst Materialien wie Früchte, Schokolade oder Marzipan und setzt Wünsche der Kundschaft in essbare Gestaltung um. Ohne gestalterisches Gespür sehen Produkte schnell beliebig oder überladen aus.
Gutes AugenmaßDu musst Teige gleichmäßig ausrollen, Stücke ähnlich groß formen und Torten sauber aufbauen. Ein gutes Augenmaß spart Korrekturen und sorgt dafür, dass Produkte in Serie trotzdem einheitlich aussehen.
ErnährungskompetenzIm Verkauf und bei Bestellungen musst du über Zutaten, Inhaltsstoffe und mögliche Unverträglichkeiten Auskunft geben können. Wer hier unsicher ist, kann Kundinnen und Kunden falsch informieren – das ist gerade bei Allergien heikel.
HygienebewusstseinDu arbeitest mit leicht verderblichen Lebensmitteln wie Schlagobers, Milchprodukten, Eiern und Cremen. Wenn du Hygienevorschriften nicht konsequent einhältst, gefährdest du Haltbarkeit, Produktsicherheit und im schlimmsten Fall die Gesundheit der Kundschaft.
InfektionsfreiheitWer Lebensmittel herstellt, darf keine ansteckenden Krankheiten übertragen. Gerade in einem Beruf mit viel direktem Kontakt zu offenen Produkten ist das eine grundlegende Voraussetzung.
Möglichst frei von Allergien seinIn der Backstube kommst du regelmäßig mit Mehlstaub, Nüssen, Früchten, Milchprodukten oder anderen Stoffen in Kontakt, die Allergien auslösen können. Bestehende Allergien können den Arbeitsalltag stark erschweren oder bestimmte Tätigkeiten unmöglich machen.
Organisationstalent für ArbeitsabläufeIn der Konditorei laufen mehrere Arbeiten gleichzeitig: Teige ruhen, Böden backen, Cremen kühlen, Bestellungen haben Abholzeiten. Wenn du Abläufe schlecht planst, entstehen Leerzeiten, Wartezeiten oder Produkte werden nicht rechtzeitig fertig.
ProzessverständnisDu musst verstehen, wie einzelne Schritte zusammenhängen – vom Abwiegen über das Backen bis zur Kühlung und Dekoration. Wer nur einzelne Handgriffe ausführt, aber den Gesamtprozess nicht versteht, kann Fehlerursachen schwer erkennen.
Systematische ArbeitsweiseRezepte, Hygieneregeln, Lagerung und Produktionsreihenfolge verlangen ein geordnetes Vorgehen. Systematik hilft dir, auch bei vielen Produkten und Aufträgen den Überblick zu behalten und nichts zu vergessen.
KreativitätVor allem bei Anlass- und Spezialtorten brauchst du Ideen, wie Wünsche in Form, Dekor und Aufbau umgesetzt werden können. Kreativität ist hier nicht bloß nett, sondern Teil des Produkts selbst.
Selbstständiges ArbeitenViele Arbeitsschritte erledigst du eigenverantwortlich, etwa das Herstellen einer Creme oder das Fertigstellen einer Torte. Wenn du ständig Anleitung brauchst, gerät der Arbeitsfluss in der Backstube ins Stocken.
AufmerksamkeitBackzeiten, Temperaturen, Konsistenzen und Dekorschritte verlangen ständige Beobachtung. Ein kurzer Moment Unaufmerksamkeit kann reichen, damit etwas anbrennt, gerinnt oder optisch misslingt.
KonzentrationsfähigkeitGerade beim exakten Wiegen, Abschmecken und Dekorieren darfst du dich nicht dauernd ablenken lassen. Schon kleine Fehler wirken sich bei Rezepturen und beim Aufbau einer Torte sichtbar aus.
GeduldViele Produkte entstehen in mehreren Schritten mit Kühl-, Back- oder Ruhezeiten. Wer alles hastig erledigen will, bekommt unsaubere Oberflächen, instabile Torten oder schlecht aufgegangene Teige.
Flexibilität und VeränderungsbereitschaftBestellungen ändern sich, Produkte sind saisonal und im Betrieb können kurzfristig andere Aufgaben anfallen. Du musst dich darauf einstellen können, ohne dass die Qualität darunter leidet.
Zuverlässigkeit und PünktlichkeitViele Schichten beginnen sehr früh, damit zur Öffnung frische Ware bereitsteht. Wer zu spät kommt oder unzuverlässig arbeitet, bringt die gesamte Produktionskette durcheinander.
VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit Lebensmitteln, Maschinen und Kundenbestellungen, oft für besondere Anlässe. Fehler betreffen nicht nur das Produkt, sondern auch Termine, Hygiene und die Erwartungen der Kundschaft.
LernbereitschaftDu musst viele Rezepturen, Techniken und betriebliche Abläufe lernen und laufend dazulernen, etwa bei neuen Dekorarten oder Produkten. Ohne Lernbereitschaft bleibst du schnell auf einfachen Routinen stehen.
EinsatzfreudeVor Feiertagen, bei vielen Bestellungen oder in Mischbetrieben mit Café kann es arbeitsintensiv werden. Dann braucht es die Bereitschaft, konzentriert dranzubleiben und nicht nach der ersten Hektik nachzulassen.
Fähigkeit zur ZusammenarbeitIn unserer Bäckerei und Konditorei entstehen unsere Produkte gemeinsam im Team. Wir legen Wert auf ein gutes Miteinander.
KommunikationsfähigkeitDu musst Bestellungen verstehen, Rückfragen klären und im Betrieb Informationen klar weitergeben. Das ist besonders wichtig, wenn es um Sonderwünsche, Abholzeiten oder Zutaten geht.
Kundinnen- und KundenorientierungVor allem in kleineren Betrieben berätst du Menschen direkt bei Tortenbestellungen oder im Verkauf. Du musst herausfinden, was gewünscht wird, und zugleich ehrlich sagen, was in Form, Preis und Zeit realistisch umsetzbar ist.

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