- Bestätigt von 2 Quellen
Allgemeines
- Dauer
- 3 Jahre
- Lohn 1. Lehrjahr
- € 605
- Varianten
- Lehre
Nur in der App
Passt diese Lehrstelle zu dir?
Gefragt sind hier vor allem Gestalter:in und Helfer:in. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.
Aufgaben
+8 mehr- Zutaten auswählen und Mengen berechnen
- Massen, Teige und Füllungen herstellen
- Torten, Gebäck und Mehlspeisen backen
- Torten und Schnitten füllen und aufbauen
Anforderungen
+20 mehr- Gestalterische Fähigkeit
- Guter Geschmackssinn
- Guter Geruchssinn
- Fingerfertigkeit
- Auge-Hand-Koordination
- Ernährungskompetenz
Berufsschule
- Landesberufsschule 2 SalzburgMakartkai 1, 5020 Salzburg · 28 km vom LehrbetriebRoute planen
- Berufsschule Linz 10Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz · 84 km vom LehrbetriebRoute planen
- Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. NikolausInnstraße 36, 6020 Innsbruck · 162 km vom LehrbetriebRoute planen
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Gehalt – Alle Angaben brutto
- 1. LEHRJAHR€ 605
- 2. LEHRJAHR€ 769
- 3. LEHRJAHR€ 1.054
KV Konditoren OBERÖSTERREICH
Das bieten wir:
- Traditionelles Unternehmen
Dein Lehrbetrieb
Bäckerei Heinzl Franz e. U.Lengau
Wir sind die Bäckerei Heinzl in Friedburg – ein Familienbetrieb, der seit 1852 und in fünfter Generation Brot backt. Unser Ziel ist ein gutes Stück Brot aus Getreide und Zutaten von Bauern aus der Region. Bei uns gehören Backstube, Konditorei, Geschäft und Café zusammen: Wer gerne mit Lebensmitteln arbeitet, findet ebenso einen Bereich wie jemand, der gerne Gäste betreut.
Mehr vom Betrieb
Was macht die Konditorei aus?
Bei uns gibt es Bäckerei und Konditorei. In deiner Konditorlehre stehen süße Feinbackwaren und Mehlspeisen im Mittelpunkt – vom Zubereiten der Masse über das Backen bis zum Verzieren.
So entsteht eine Mehlspeise
- Wir stellen Zutaten nach Rezept zusammen und berechnen die benötigte Menge.
- Wir bereiten Masse oder Teig zu und backen das Produkt.
- Wir füllen oder verzieren es und achten auf ein sauberes Ergebnis.
Bei uns gehört das Reinigen des Arbeitsplatzes zur Herstellung dazu – Hygiene endet nicht beim Händewaschen.
Handwerk und Technik in der Backstube
In unserer Backstube backen wir täglich frisches Brot. Handgemachtes ist uns wichtig; zugleich beschäftigen wir uns mit Technik und Fortschritt. Unsere Backstube nahe dem Stammhaus ist seit 2013 in Betrieb.
Diese Lehrbereiche gibt es bei uns
- Bäckerei: Hier dreht sich alles ums Backen.
- Konditorei: Hier stehen süße Erzeugnisse im Mittelpunkt.
- Einzelhandel: Hier geht es um den Verkauf im Geschäft.
- Systemgastronomie: Hier ist die Arbeit mit Gästen im Café wichtig.
Für unser Brot setzen wir auf Getreide und Zutaten von Bauern aus der Region.
Energie bewusst nutzen
Auch bei der Energie für unsere Backstube denken wir mit: Unser Wärmerückgewinnungskonzept umfasst Öfen, Kühl- und Lüftungsanlagen sowie Heizung und Lichtsteuerung. So wollen wir Wärme nutzen, statt sie einfach verloren gehen zu lassen.
Im Detail
Aufgaben
- Zutaten auswählen und Mengen berechnenBei uns gehört das Berechnen der Mengen ausdrücklich zur Arbeit in Bäckerei und Konditorei: Vor dem Herstellen muss klar sein, wie viel benötigt wird.
- Massen, Teige und Füllungen herstellenDu rührst Biskuitmassen, knetest Teige, kochst Cremen, bereitest Füllungen zu und stellst Grundmassen für viele Konditoreiwaren her. Dafür arbeitest du mit Teigrührgeräten, Kesseln, Kochstellen und Handwerkzeugen, aber oft auch ganz klassisch mit Schneebesen, Spachtel oder Spritzsack. Wichtig ist, dass Temperatur, Rührzeit und Reihenfolge der Zutaten passen, damit die Masse luftig, stabil oder streichfähig wird.
- Torten, Gebäck und Mehlspeisen backenWir fertigen Backwaren, Feinbackwaren und Mehlspeisen. Das Herstellen süßer Backwaren ist damit ein zentraler Teil unserer Arbeit.
- Torten und Schnitten füllen und aufbauenNach dem Backen setzt du Böden zusammen, schneidest sie zu, tränkst sie bei Bedarf und füllst sie mit Cremes, Marmeladen, Schlagobers oder anderen Füllungen. Bei mehrstöckigen oder dekorativen Torten kommt es darauf an, dass alles stabil bleibt und sauber geschichtet ist. Hier zeigt sich, ob du präzise arbeitest und die Konsistenz der Füllungen richtig einschätzen kannst.
- Oberflächen glasieren und verzierenDu überziehst Produkte mit Glasuren, Kuvertüre, Fondant oder Staubzucker und dekorierst sie mit Früchten, Spritzdekor, Schokoladenelementen oder Schriftzügen. Viele dieser Arbeiten passieren von Hand und brauchen eine ruhige Fingerführung. Besonders bei Festtagstorten sehen Kundinnen und Kunden sofort, ob sauber gearbeitet wurde oder Kanten ungleichmäßig sind.
- Marzipanfiguren und Dekore formenFür besondere Anlässe modellierst du Dekorelemente, Blumen oder Figuren aus Marzipan und anderen formbaren Massen. Diese Arbeit ist sehr feinmotorisch und verlangt Geduld, weil kleine Details über die Wirkung des ganzen Stücks entscheiden. Solche Handarbeit ist typisch für die Konditorei und unterscheidet sie deutlich von stärker maschinell geprägten Lebensmittelberufen.
- Speiseeis herstellen und abschmeckenDu bereitest Eismassen zu, kombinierst Zutaten und Aromen und achtest auf eine ausgewogene Süße, Cremigkeit und Frische. Rohstoffe und Endprodukte werden verkostet, damit Geschmack und Qualität stimmen. Gerade bei Eis und Cremes merkst du schnell, wenn ein Aroma zu dominant ist oder die Konsistenz nicht passt.
- Rohstoffe und Endprodukte verkostenDu prüfst Zutaten auf Geruch, Geschmack und Verarbeitungszustand und kontrollierst fertige Produkte vor dem Verkauf. Das ist nicht bloß Probieren aus Interesse, sondern Qualitätskontrolle: Ist die Vanillenote ausgewogen, schmeckt die Nuss frisch, hat die Creme den richtigen Stand? Ein feiner Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir, Fehler früh zu erkennen.
- Saison- und Festtagsprodukte fertigenRund um Ostern, Weihnachten oder Muttertag stellst du besondere Waren her, etwa Weihnachtsbäckerei, Schokoladefiguren oder Anlass-Torten. In solchen Zeiten laufen viele Arbeitsschritte parallel, und die Produktion ist oft dichter getaktet als sonst. Du musst deshalb gut planen und trotzdem bei Dekor und Qualität sauber bleiben.
- Kundenwünsche für Sonderanfertigungen umsetzenBei Hochzeitstorten, Geburtstagstorten oder anderen Bestellungen setzt du konkrete Vorstellungen in ein essbares Produkt um. Du achtest darauf, dass Form, Größe, Geschmack und Dekor zusammenpassen und technisch überhaupt umsetzbar sind. Gerade bei Einzelstücken reicht es nicht, nur nach Standards zu arbeiten — du musst das Produkt an Anlass und Wunsch anpassen.
- Mit Maschinen und Handwerkzeugen arbeitenDu nutzt Teigrührgeräte, Etagenbacköfen und weitere Geräte für die Herstellung größerer Mengen, wechselst aber laufend zu händischen Arbeitsschritten wie Füllen, Schneiden oder Dekorieren. In der Konditorei zählt beides: routinierter Umgang mit Maschinen und präzise Handarbeit. Du musst wissen, wann ein Gerät Arbeit abnimmt und wann nur die Hand das gewünschte Ergebnis liefert.
- Hygiene und Lebensmittelsicherheit einhaltenDie Reinigung des Arbeitsplatzes gehört bei uns ausdrücklich zur Arbeit in Bäckerei und Konditorei. Sauberkeit ist bei der Herstellung von Lebensmitteln unverzichtbar.
Im Detail
Anforderungen
- Gestalterische FähigkeitViele Produkte sollen nicht nur schmecken, sondern auch optisch exakt zum Anlass passen, etwa eine Hochzeitstorte oder eine Muttertagstorte. Wenn dir Proportionen, Farben und Dekor schwerfallen, wirken Torten schnell unruhig oder unsauber, obwohl die Rezeptur stimmt.
- Guter GeschmackssinnBeim Abschmecken von Cremes, Eismassen und Füllungen musst du Zucker, Säure, Aroma und Fettgehalt fein unterscheiden können. Wenn du Geschmacksunterschiede schlecht wahrnimmst, merkst du zu spät, ob ein Produkt flach, zu süß oder unausgewogen geworden ist.
- Guter GeruchssinnDu erkennst über den Geruch, ob Rohstoffe frisch sind und ob beim Backen, Kochen oder Schmelzen alles im richtigen Bereich liegt. Ranzige Nüsse, angebrannte Zuckerbestandteile oder nicht mehr frische Milchprodukte fallen oft zuerst über die Nase auf.
- FingerfertigkeitBeim Spritzen, Glasieren, Formen von Marzipanfiguren oder Setzen kleiner Dekore arbeitest du millimetergenau mit den Händen. Wenn dir feine Bewegungen schwerfallen, werden Schriftzüge, Ränder und Dekore unsauber oder brechen.
- Auge-Hand-KoordinationDu arbeitest oft gleichzeitig mit Blick auf Form, Abstand und Oberfläche, während deine Hände spritzen, schneiden oder glasieren. Das ist wichtig, damit Torten gleichmäßig gefüllt, Schnitten sauber portioniert und Dekore exakt platziert werden.
- ErnährungskompetenzDu arbeitest täglich mit Lebensmitteln und musst ihre Eigenschaften kennen: Was macht Fett mit einer Creme, wie verändert Zucker die Konsistenz, wie empfindlich sind Eier oder Milchprodukte? Ohne dieses Wissen lassen sich Rezepte schwer anpassen und Produkte schlecht beurteilen.
- Gutes AugenmaßIn der Praxis misst du nicht jede Kleinigkeit mit dem Lineal nach, sondern musst Größen, Schichtdicken und Dekorverteilungen oft direkt am Produkt richtig einschätzen. Das hilft dir beim Portionieren, Füllen und gleichmäßigen Gestalten.
- KreativitätWir wünschen uns Freude, Liebe und Kreativität bei der täglichen Arbeit; auch die Entwicklung von Produkten gehört zu unserer Bäckerei und Konditorei.
- PlanungsfähigkeitIn der Konditorei greifen viele Schritte ineinander: Böden backen, auskühlen lassen, füllen, glasieren, dekorieren, kühlen und rechtzeitig ausliefern oder verkaufen. Wenn du die Reihenfolge nicht gut planst, stockt die ganze Produktion.
- KoordinationsfähigkeitBesonders vor Feiertagen laufen mehrere Produkte gleichzeitig: Eis, Torten, Gebäck und Sonderbestellungen. Du musst im Kopf behalten, was schon im Ofen ist, was gerade kühlt und was als Nächstes dekoriert werden muss.
- HygienebewusstseinPersönliche und betriebliche Hygiene ist uns bei der Arbeit mit Lebensmitteln ausdrücklich wichtig.
- InfektionsfreiheitWer Lebensmittel herstellt, darf keine ansteckenden Krankheiten weitergeben. In einem Beruf, in dem du direkt mit offenen Speisen und Dekoren arbeitest, ist das besonders wichtig.
- Genaues und sorgfältiges ArbeitenWir legen in unserer Bäckerei und Konditorei Wert auf eine sorgfältige Arbeitsweise – vom Berechnen der Mengen bis zum fertigen Produkt.
- Selbstständiges ArbeitenViele Arbeitsschritte führst du eigenständig aus, etwa eine Creme kochen, eine Serie Gebäck fertigen oder eine Torte fertig dekorieren. Du musst dabei selbst merken, wenn etwas zu weich, zu dunkel oder noch nicht bereit ist.
- Zuverlässigkeit und PünktlichkeitPünktlichkeit nennen wir ausdrücklich als wichtig für die Arbeit in unserer Bäckerei und Konditorei.
- VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit Lebensmitteln, Geräten und oft mit Bestellungen für wichtige Anlässe. Fehler betreffen nicht nur dich, sondern den Betrieb und Kundinnen und Kunden, die sich auf das Produkt verlassen.
- EinsatzfreudeVor Feiertagen oder bei vielen Aufträgen steigt das Arbeitstempo deutlich. Dann musst du auch dann konzentriert weiterarbeiten, wenn schon viele Bleche, Formen und Bestellungen parallel laufen.
- LernbereitschaftWir schätzen Lernfreude und Offenheit für Neues: In unserer Arbeit haben sowohl Handgemachtes als auch Technik ihren Platz.
- Belastbarkeit / ResilienzStoßzeiten vor Weihnachten, Ostern oder großen Feiern können körperlich und zeitlich fordernd sein. Du brauchst deshalb die Fähigkeit, auch bei Zeitdruck ruhig zu bleiben und Fehler nicht aus Frust zu wiederholen.
- Flexibilität / VeränderungsbereitschaftBestellungen ändern sich, Dekorwünsche kommen kurzfristig dazu oder eine Charge gelingt nicht wie geplant. Dann musst du umdenken, ohne dass Qualität und Termin leiden.
- FreundlichkeitGerade in Konditoreien mit Kundenkontakt geht es oft um persönliche Anlässe und individuelle Wünsche. Ein freundlicher Umgang hilft, Missverständnisse zu vermeiden und Vertrauen aufzubauen.
- AufgeschlossenheitDu hast Kontakt zu Kundschaft, Lieferanten und Kolleginnen und Kollegen und musst dabei offen auf unterschiedliche Personen eingehen können. Das ist besonders hilfreich, wenn Wünsche erst im Gespräch klar werden.
- KommunikationsfähigkeitDu musst Absprachen zu Bestellungen, Mengen, Lieferungen und Dekorideen klar weitergeben. Wenn Informationen ungenau bleiben, entstehen falsche Größen, Geschmacksrichtungen oder Termine.
- Kundinnen- und KundenorientierungBei Sondertorten zählt nicht nur, was technisch machbar ist, sondern auch, was sich die bestellende Person vorstellt. Du musst zuhören, Wünsche einordnen und realistisch umsetzen können.
- Fähigkeit und Bereitschaft mit anderen zusammen zu arbeitenTeamfähigkeit und ein kollegialer Umgang sind uns bei der Arbeit in Bäckerei und Konditorei wichtig.
- Gute körperliche Verfassung für SteharbeitDu verbringst viel Zeit stehend an Arbeitstischen, Maschinen, Öfen oder Kühlbereichen. Wer langes Stehen schlecht verträgt, merkt das besonders an intensiven Produktionstagen schnell.
Nur in der App
Mehr Hilfe bei Beruf und Lehrstelle gibt’s in der App.
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