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Johannes HoferNeukirchen an der Enknach

Koch/Köchin

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Allgemeines

Dauer: 3 Jahre
Lohn 1. Lehrjahr: € 1.050
Varianten: Lehre

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Gefragt sind hier vor allem Macher:in und Helfer:in. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.

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Aufgaben

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Speisepläne und Menüs zusammenstellen
Mengen und Wareneinsatz berechnen
Lebensmittel einkaufen und Bestellungen auslösen
Waren kontrollieren und fachgerecht lagern

Anforderungen

+36 mehr

Sicherer Geruchs- und Geschmackssinn
Unempfindlichkeit gegenüber Küchengerüchen
Zeitliche Flexibilität für Abende und Wochenenden
Belastbarkeit unter Zeitdruck
Ernährungskompetenz
Kochen können

Berufsschule

Landesberufsschule ObertrumMattigtalstraße 10, 5162 Obertrum · 27 km vom LehrbetriebRoute planen
Tourismus Akademie SalzburgJulius-Raab-Platz 1, 5027 Salzburg · 41 km vom LehrbetriebRoute planen
Berufsschule AltmünsterEbenzweierstraße 26, 4813 Altmünster · 62 km vom LehrbetriebRoute planen

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Gehalt – Alle Angaben brutto

1. LEHRJAHR€ 1.050
2. LEHRJAHR€ 1.180
3. LEHRJAHR€ 1.400

KV Hotel- und Gastgewerbe

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Johannes HoferNeukirchen an der Enknach

Wir sind das Gasthaus Hofer in Neukirchen an der Enknach – bei uns gehören bodenständige österreichische Küche und herzliche Gastlichkeit zusammen. Unser Wirtshaus ist seit 1929 in Familienbesitz und wird seit 2024 von Johannes Hofer in vierter Generation geführt. Unser Chef steht selbst am Herd. Wir setzen auf Hausgemachtes und frische Zutaten, die überwiegend aus der Region oder unserem eigenen Haus- und Kräutergarten kommen.

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Bei uns beginnt Kochen bei den Zutaten

Für unsere Gemüsekrapferl verwenden wir Zutaten von regionalen Bio-Bauern und aus unserem eigenen Kräutergarten. Bei uns geht es nicht nur darum, ein Rezept nachzukochen: Wir legen auch Wert darauf, die Herkunft und Verarbeitung der Lebensmittel zu kennen.

Unsere Küche ist Mittwoch bis Samstag mittags und abends geöffnet, am Sonntag mittags. Montag und Dienstag sind bei uns Ruhetage.

Was bei uns auf den Teller kommt

Wir machen viele Spezialitäten selbst: etwa Innviertler Knödel, Blutwurst, Marmeladen und Mehlspeisen.
Wir kaufen mit den Jahreszeiten ein. Welche frischen Zutaten gerade Saison haben, prägt unsere Küche.
Für unsere Gemüsekrapferl verwenden wir Zutaten von regionalen Bio-Bauern und aus unserem eigenen Kräutergarten.
Auch Wirtshausklassiker wie Wiener Schnitzel und Zwiebelrostbraten gehören bei uns dazu.

Regionalität ist für uns nicht nur ein Wort: Unsere Lieferanten sind langjährige Partner und Freunde des Hauses. Wir geben unseren Gästen gerne weiter, woher unsere Zutaten kommen und wie wir sie verarbeiten.

So fühlt sich unser Wirtshaus an

Bei uns erleben Mitarbeiter und Gäste Wirtshauskultur in einem familiären Umfeld. In der Küche legen wir Wert auf Qualität und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Für unsere Gäste zählt ebenso die herzliche Gastlichkeit. Im Sommer treffen sich in unserem Gastgarten unter alten Kastanienbäumen Stammgäste, Radfahrer und Familien mit Kindern. Wir bilden auch Lehrlinge aus.

Im Detail

Aufgaben

Speisepläne und Menüs zusammenstellenWir richten unsere Küche nach den Jahreszeiten aus. Saisonale Zutaten und regionale österreichische Gerichte prägen bei uns die Speisenauswahl.
Mengen und Wareneinsatz berechnenBevor gekocht wird, schätzt du den Tagesbedarf an Gerichten ab und rechnest aus, wie viel Fleisch, Gemüse, Gewürze oder Beilagen dafür gebraucht werden. Diese Kalkulation ist wichtig, damit weder zu wenig vorbereitet wird noch große Mengen verderben. Dafür brauchst du Zahlenverständnis und ein Gefühl dafür, wie viele Portionen aus einer Ware tatsächlich entstehen.
Lebensmittel einkaufen und Bestellungen auslösenWir kaufen überwiegend regional und saisonal ein. Unsere langjährigen Lieferanten und regionale Bio-Bauern liefern Zutaten für unsere hausgemachte Küche.
Waren kontrollieren und fachgerecht lagernGelieferte Lebensmittel prüfst du auf Frische, Qualität, Menge und verwendbare Temperatur. Danach lagerst du Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte oder Trockenwaren passend ein und führst Lager- oder Bestelllisten. Diese Arbeit ist zentral, weil schlechte oder falsch gelagerte Ware später Geschmack, Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit gefährdet.
Zutaten küchenfertig vorbereitenEin großer Teil der Arbeit ist Mise en place: Du wäschst, reinigst, schälst, schneidest, hackst, wiegst und portionierst Zutaten. Dazu gehört auch das Zerlegen von Fleisch, das Ausnehmen von Geflügel oder das Bereitstellen von Marinaden, Mehl, Fett, Eiern, Zitronen und Gewürzen. Gute Vorbereitung entscheidet darüber, ob der eigentliche Service später ruhig oder chaotisch abläuft.
Speisen mit passenden Kochtechniken zubereitenWir machen viele Spezialitäten selbst: etwa Kalbsbeuschl, Blutwurst, Innviertler Knödel und Mehlspeisen. Bei uns steht deshalb die handwerkliche Zubereitung österreichischer Wirtshausgerichte besonders im Mittelpunkt.
Gerichte würzen und abschmeckenWährend und am Ende der Zubereitung kontrollierst du Geschmack, Konsistenz und Balance der Speisen. Du entscheidest, ob Salz, Säure, Schärfe, Kräuter oder Gewürze nachjustiert werden müssen. Dafür brauchst du einen sicheren Geruchs- und Geschmackssinn, weil ein Gericht trotz richtigem Rezept erst durch das Abschmecken stimmig wird.
Speisen anrichten und garnierenFertige Gerichte richtest du auf Tellern, Platten oder am Buffet so an, dass sie appetitlich und sauber wirken. Dabei achtest du auf Temperatur, Portionsgröße, Farben und darauf, dass nichts am Tellerrand verschmiert ist. In gehobenen Betrieben ist das Anrichten ein sichtbarer Teil der Küchenleistung.
Bestellungen am Pass bereitstellenWenn die Speisen fertig sind, stellst du sie an der Anrichte oder am Pass für das Service bereit. Dabei müssen Vorspeise, Hauptgericht und Nachspeise in richtiger Reihenfolge und mit passendem Abstand fertig werden. Gerade im à-la-carte-Geschäft ist Timing entscheidend, weil verschiedene Tische gleichzeitig unterschiedliche Gerichte bestellt haben.
Küchenabläufe und Personal einteilenIn größeren Küchen wird die Arbeit auf mehrere Posten verteilt, zum Beispiel kalte Küche, Beilagen oder Saucen. Du teilst Aufgaben zu, koordinierst die Reihenfolge der Arbeitsschritte und sorgst dafür, dass niemand aneinander vorbeiarbeitet. Ohne diese Organisation würden selbst gute Köche im Mittags- oder Abendgeschäft einander blockieren.
Gäste und Service zu Speisen informierenWir geben unseren Gästen gerne Wissen über die Herkunft und Verarbeitung unserer Zutaten weiter. Zu wissen, was in unseren regionalen Gerichten steckt, ist uns deshalb besonders wichtig.
Buffets und Catering umsetzenUnser Schwerpunkt liegt auf Wirtshausgerichten von der Speisekarte und saisonaler Küche für unsere Gäste im Gasthaus. Buffet- und Cateringabläufe stehen dabei weniger im Mittelpunkt.
Hygienevorgaben konsequent einhaltenDu hältst Arbeitsflächen, Geräte, Messer, Schneidbretter und Kühlbereiche hygienisch sauber und achtest auf die Lebensmittelgesetze sowie die Hygieneverordnung. Dazu gehört auch, rohe und fertige Lebensmittel sauber zu trennen und Verderb zu vermeiden. Fehler in diesem Bereich sind nicht nur unappetitlich, sondern können Gäste krank machen und für den Betrieb ernsthafte Folgen haben.

Im Detail

Anforderungen

Sicherer Geruchs- und GeschmackssinnBeim Abschmecken merkst du, ob einer Sauce Salz fehlt, ob ein Fischgericht kippt oder ob Gewürze zu dominant sind. Wenn Geruchs- und Geschmackssinn schwach sind, fallen dir Fehler oft erst auf, wenn das Gericht schon beim Gast ist.
Unempfindlichkeit gegenüber KüchengerüchenIn der Küche riechst du ständig Zwiebeln, Fisch, Fleisch, Fett, Dampf und Gewürze gleichzeitig. Wer auf solche Gerüche stark reagiert, wird im langen Service schnell müde oder gereizt.
Zeitliche Flexibilität für Abende und WochenendenDann, wenn andere essen gehen, ist in vielen Küchen Hochbetrieb. Wenn du abends, an Feiertagen oder am Wochenende nicht arbeiten willst, schränkt das deine Einsatzmöglichkeiten in Restaurants und Hotels deutlich ein.
Belastbarkeit unter ZeitdruckIm Service kommen mehrere Bestellungen gleichzeitig herein, und trotzdem müssen Garzeiten, Reihenfolge und Qualität passen. Wenn du unter Druck hektisch wirst, leiden Geschmack, Anrichten und Zusammenarbeit im Team sofort.
ErnährungskompetenzKöche müssen heute nicht nur satt machen, sondern auch über Nährwert, Ausgewogenheit und Grundlagen von Diätküche Bescheid wissen. Das ist wichtig, wenn Menüs geplant oder spezielle Wünsche von Gästen berücksichtigt werden.
Kochen könnenDu musst Grundzubereitungen, Gartechniken, Saucen, Beilagen und den Umgang mit unterschiedlichen Lebensmitteln beherrschen. Ohne solides Kochkönnen wird aus Vorbereitung und Rezept noch kein verlässliches Ergebnis auf dem Teller.
HandgeschicklichkeitWir stellen Knödel, Gemüsekrapferl und viele weitere Spezialitäten selbst her. Geschick beim Arbeiten mit den Händen ist für unsere hausgemachte Küche besonders wertvoll.
FingerfertigkeitFeine Arbeiten wie Zwiebelschneiden, Garnieren oder das saubere Anrichten brauchen präzise Handbewegungen. Gerade bei hohem Tempo fällt auf, ob jemand Messer sicher und kontrolliert führen kann.
Auge-Hand-KoordinationBeim Schneiden, Tranchieren, Umfüllen und Arbeiten an heißen Geräten müssen Blick und Bewegung genau zusammenspielen. Das ist notwendig, damit du schnell und sicher arbeiten kannst.
Gute körperliche VerfassungLanges Stehen, viel Gehen, Heben von Töpfen und Arbeit in warmer Küchenluft fordern den Körper jeden Tag. Wer rasch erschöpft ist, verliert gegen Ende des Services Tempo und Konzentration.
InfektionsfreiheitWer mit Lebensmitteln arbeitet, darf keine ansteckenden Krankheiten übertragen. Das ist keine Kleinigkeit, sondern eine Grundvoraussetzung für den sicheren Umgang mit Speisen.
HygienebewusstseinDu musst ständig mitdenken, welche Lebensmittel getrennt gelagert, welche Flächen gereinigt und welche Geräte sofort gesäubert werden müssen. Wer Hygiene nur nebenbei macht, gefährdet Gäste und den gesamten Betrieb.
Genaues und sorgfältiges ArbeitenOb Portionen, Garzeiten oder Lagerdaten: kleine Fehler wirken sich in der Küche sofort aus. Ein falsch gewürztes Gericht oder unsauber getrennte Lebensmittel lassen sich später oft nicht mehr retten.
OrganisationstalentMehrere Speisen gleichzeitig zuzubereiten heißt, Garzeiten, Vorbereitungen und Ausgabe zu koordinieren. Ohne gute Organisation wird aus einer Schicht mit vielen Bestellungen schnell Durcheinander.
PlanungsfähigkeitDu planst Menüfolgen, Tagesbedarf und den Einsatz von Zutaten im Voraus. Wenn diese Planung nicht stimmt, fehlen Waren oder es bleiben große Überschüsse zurück.
KoordinationsfähigkeitIn der Küche laufen Vorbereitungen, Herdarbeit, Anrichten und Ausgabe parallel. Du musst im Kopf behalten, welcher Schritt als Nächstes kommt und wie alles zusammenpasst.
SelbstorganisationDu brauchst einen geordneten Arbeitsplatz, klare Reihenfolgen und einen Überblick über offene Aufgaben. Gerade bei Mise en place zeigt sich schnell, wer sich selbst gut strukturieren kann.
Merkfähigkeit für Rezepte und AbläufeViele Handgriffe, Rezepturen und Garzeiten sollten nicht jedes Mal neu nachgeschlagen werden müssen. Gute Merkfähigkeit spart Zeit und macht dich im Service sicherer.
Zahlenverständnis und RechnenBeim Berechnen von Portionen, Einkaufsmengen und Kosten musst du laufend mit Zahlen umgehen. Das ist wichtig, damit Kalkulation und Wareneinsatz stimmen.
Kaufmännisches VerständnisLebensmittel müssen nicht nur gut sein, sondern auch wirtschaftlich eingesetzt werden. Wer Preise, Mengen und Verluste nicht mitdenkt, kocht an den Kosten des Betriebs vorbei.
Gute BeobachtungsgabeDu musst erkennen, ob etwas zu dunkel wird, ob Gemüse den richtigen Garpunkt hat oder ob gelieferte Ware frisch aussieht. In der Küche passieren Veränderungen oft in Sekunden.
Gutes AugenmaßPortionen, Mengen und Anrichten gelingen nicht immer nur mit Waage und Messbecher. Ein gutes Augenmaß hilft, gleichmäßige Teller und saubere Arbeitsabläufe zu erreichen.
KreativitätBei Speisekarten, Rezeptvariationen oder dem Anrichten brauchst du Ideen, die zum Betrieb und zu den Gästen passen. Kreativität heißt hier nicht Kunst um jeden Preis, sondern brauchbare neue Kombinationen.
Gestalterische FähigkeitEin Gericht wird nicht nur gegessen, sondern auch gesehen. Beim Anrichten und Garnieren entscheidest du, ob der Teller appetitlich und professionell wirkt.
Fähigkeit zur ZusammenarbeitDu arbeitest eng mit anderen Köchen, Küchenhilfen und dem Service zusammen. Wenn Absprachen nicht funktionieren, fehlen Beilagen, Bestellungen werden verwechselt oder Gäste warten zu lange.
KommunikationsfähigkeitDu musst Bestellungen, Sonderwünsche und Rückfragen knapp und eindeutig weitergeben. In einer lauten Küche ist unklare Kommunikation ein direkter Fehlerfaktor.
Kundinnen- und KundenorientierungAuch wenn du viel hinter den Kulissen arbeitest, kochst du für konkrete Gäste mit Erwartungen, Vorlieben oder Unverträglichkeiten. Diese Bedürfnisse ernst zu nehmen gehört zur Professionalität.
KontaktfreudeVor allem in kleineren Betrieben oder bei offenen Küchen kann es sein, dass du direkt mit Gästen oder Lieferanten sprichst. Du musst dafür nicht extrovertiert sein, aber verschlossenes Auftreten kann im Alltag hinderlich sein.
AufgeschlossenheitNeue Küchenstile, andere Zutaten oder Wünsche nach vegetarischer, veganer oder internationaler Küche verlangen Offenheit. Wer sich auf Gewohntes versteift, kommt mit wechselnden Anforderungen schwer zurecht.
KritikfähigkeitIn Küchen wird direkt gesagt, wenn etwas zu spät, zu roh oder schlecht angerichtet ist. Wer Rückmeldungen persönlich nimmt statt daraus zu lernen, hat es im schnellen Küchenalltag schwer.
Selbstständiges ArbeitenAn deinem Posten musst du viele Schritte eigenständig erledigen, ohne für jede Kleinigkeit nachzufragen. Gerade in Stoßzeiten bleibt keine Zeit für ständige Anleitung.
Beurteilungs- und EntscheidungsfähigkeitDu musst laufend entscheiden, ob ein Produkt noch verwendbar ist, ob ein Gericht nachgewürzt werden muss oder welche Bestellung zuerst fertig sein muss. Zögern kostet in der Küche Zeit und Qualität.
AufmerksamkeitHeiße Platten, scharfe Messer, laufende Geräte und mehrere Garvorgänge gleichzeitig verlangen ständige Konzentration. Unaufmerksamkeit führt schnell zu Unfällen oder verdorbenen Speisen.
GesundheitsbewusstseinDas steigende Gesundheitsbewusstsein der Gäste beeinflusst Speiseplanung und Zubereitung. Du solltest verstehen, wie Lebensmittel wirken und worauf bei ausgewogener Küche zu achten ist.
Flexibilität und VeränderungsbereitschaftTagesgeschäft, Saison, Lieferengpässe oder Sonderwünsche ändern Abläufe oft kurzfristig. Wer sich nur schwer umstellt, verliert in der Küche rasch den Überblick.
Zuverlässigkeit und PünktlichkeitWenn beim Schichtbeginn jemand fehlt oder zu spät kommt, fehlen vorbereitete Komponenten und der ganze Ablauf gerät ins Wanken. Küchenarbeit baut stark darauf auf, dass jeder Posten rechtzeitig besetzt ist.
EinsatzfreudeVorbereitungen, Service und Nacharbeiten ziehen sich oft über lange Schichten. Ohne Bereitschaft, in intensiven Phasen wirklich mitanzupacken, wird der Beruf rasch zäh.
VerantwortungsbewusstseinDu trägst Verantwortung für Lebensmittel, Sicherheit und die Gesundheit der Gäste. Schlampigkeit kann hier nicht nur ein schlechtes Essen bedeuten, sondern echte gesundheitliche Folgen haben.
LernbereitschaftRezepte, Techniken, Ernährungsformen und digitale Systeme entwickeln sich weiter. Wer dazulernen will, kann sich in Küchen deutlich breiter einsetzen und weiterentwickeln.
Anwendung und Bedienung digitaler ToolsHeute gehören oft Bürosoftware, Lagerprogramme, Reservierungssysteme oder digitale Bestelllisten dazu. In Großküchen kannst du auch mit automatisierten Logistikanlagen oder Transportrobotern zu tun haben.
FreundlichkeitAuch in stressigen Schichten brauchst du einen respektvollen Ton gegenüber Team, Service und Gästen. Dauernd gereiztes Verhalten belastet die Zusammenarbeit und verschlechtert den Ablauf.
Gepflegtes ErscheinungsbildSaubere Berufskleidung und ein ordentlicher Eindruck gehören zum hygienischen Arbeiten. Besonders in offenen Küchen oder bei Gästekontakt fällt das sofort auf.

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