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Oberlehner Wilhelm e.U.St. Agatha

Gastronomiefachmann/-frau

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Bestätigt von 2 Quellen

Allgemeines

Dauer: 4 Jahre
Lohn 1. Lehrjahr: € 1.050
Varianten: Lehre

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Gefragt sind hier vor allem Helfer:in und Organisierte. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.

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Restaurant Jagawirt in St. Agatha – köstliche Hausmannkost & gemütliche AtmosphäreOberlehner Wilhelm e.U.

Aufgaben

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Speise- und Getränkekarten mitgestalten
Warenbedarf berechnen und Bestellungen auslösen
Lieferungen kontrollieren und richtig lagern
Rohzutaten für die Küche vorbereiten

Anforderungen

+32 mehr

Gute Deutschkenntnisse
Fremdsprachenkenntnisse
Kaufmännisches Verständnis
Kenntnisse zu Kostformen und Ernährungslehre
Datensicherheit und Datenschutz
Gestalterische Fähigkeit

Berufsschule

Berufsschule AltmünsterEbenzweierstraße 26, 4813 Altmünster · 55 km vom LehrbetriebRoute planen
Landesberufsschule ObertrumMattigtalstraße 10, 5162 Obertrum · 77 km vom LehrbetriebRoute planen
Tourismus Akademie SalzburgJulius-Raab-Platz 1, 5027 Salzburg · 88 km vom LehrbetriebRoute planen

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Gehalt – Alle Angaben brutto

1. LEHRJAHR€ 1.050
2. LEHRJAHR€ 1.180
3. LEHRJAHR€ 1.400
4. LEHRJAHR€ 1.500

KV Hotel- und Gastgewerbe

Das bieten wir:

Teambuilding-Veranstaltungen
Traditionelles Unternehmen
Arbeit mit Kundenkontakt

Dein Lehrbetrieb

Oberlehner Wilhelm e.U.St. Agatha

Wir sind das Gasthaus Jagawirt z’Riesching in St. Agatha – ein Familienbetrieb der Familie Oberlehner und ein Treffpunkt für Jung und Alt. Bei uns kommen vertraute Hausgerichte und besondere Kreationen auf den Tisch: Mit monatlichen Themenwochen bringen wir etwa Kürbis und Ente, Gansl und Wild oder Steaks auf unsere Speisekarte. Dabei zählt für uns nicht nur der Geschmack, sondern auch, wie die Speisen angerichtet werden. In unserem Team legen wir neben fachlichem Können besonders viel Wert auf Freundlichkeit, Schnelligkeit und Motivation.

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Mehr Infos

Mehr vom Betrieb

Was wir unseren Gästen bieten

Unsere Themenwochen ergänzen die Hausgerichte mit wechselnden Suppen, Vorspeisen und Hauptspeisen.
Beim Candle-Light-Dinner servieren wir vier Gänge. Für die Hauptspeise stehen Fleisch, Fisch oder eine vegetarische Variante zur Auswahl.
Unsere „Reise um die Welt“ ist ein Menü mit zehn Gängen, dessen Reihenfolge unsere Küche festlegt.
Für Gruppen bieten wir mehrere Stüberl und auf Vorbestellung besondere Gerichte – etwa Bratl in da Rein oder Knödelessen. Auch Buffets und Gourmetplatten zum Mitnehmen gehören zu unserem Angebot.

Was uns im Team wichtig ist

Wir bilden Lehrlinge aus und arbeiten in einem jungen, offenen Team. Menschliche Eigenschaften sind uns genauso wichtig wie fachliche Fähigkeiten: Freundlichkeit und Schnelligkeit gehören bei uns dazu. Wenn du motiviert bist und voller Tatendrang steckst, passt das zu dem, was wir uns von unserem Team wünschen.

Bei uns gibt es eine 5-Tage-Woche mit Donnerstag als fixem freien Tag. Kost und Getränke sind für unser Team frei.

Familienbetrieb mit Geschichte

Unser Haus war schon lange ein Treffpunkt im Dorf: Aus einer Trafik und einem Gemischtwarenhandel entwickelte sich nach und nach das heutige Gasthaus. Seit 2005 führt die nächste Generation unserer Familie den Betrieb. Auch gemeinsam verbrachte Zeit gehört bei uns dazu – mit einer jährlichen Weihnachtsfeier und einem Betriebsausflug.

Im Detail

Aufgaben

Speise- und Getränkekarten mitgestaltenDu arbeitest bei der Zusammenstellung von Speiseabfolgen, Speisekarten und Getränkekarten mit. Dabei geht es nicht nur darum, was gut schmeckt, sondern auch darum, welche Gerichte zusammenpassen, welche Zutaten verfügbar sind und welche Getränke dazu empfohlen werden können. Auch Informationen zu Inhaltsstoffen, Kostformen oder Unverträglichkeiten spielen dabei eine Rolle.
Warenbedarf berechnen und Bestellungen auslösenDu schätzt ab, welche Mengen an Lebensmitteln, Getränken und anderen Materialien für den laufenden Betrieb, Buffets oder Veranstaltungen gebraucht werden. Danach bestellst du die Waren oder kaufst sie teils direkt ein. Fehler wirken sich sofort aus: Ist zu wenig da, können Gerichte nicht ausgegeben werden; ist zu viel da, verderben Produkte oder verursachen unnötige Kosten.
Lieferungen kontrollieren und richtig lagernWenn Waren ankommen, prüfst du Menge, Qualität und Zustand der Lieferung. Danach lagerst und konservierst du Lebensmittel fachgerecht, zum Beispiel gekühlt, trocken oder getrennt nach Produktgruppen. Gerade bei empfindlichen Waren wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten oder frischem Gemüse ist das wichtig, damit Qualität, Hygiene und Haltbarkeit stimmen.
Rohzutaten für die Küche vorbereitenDu bereitest Lebensmittel für die weitere Verarbeitung vor: Gemüse wird geputzt und geschnitten, Fleisch zerlegt oder portioniert, Salate gewaschen und Zutaten abgewogen. Diese Vorarbeit entscheidet mit darüber, wie schnell und sauber später gekocht werden kann. Dabei arbeitest du mit Messern, Schneidbrettern, Schälern und weiteren Küchengeräten sehr präzise.
Speisen mit verschiedenen Kochverfahren zubereitenBei uns ergänzen monatliche Themenwochen unsere Hausgerichte – etwa mit Kürbis und Ente, Gansl und Wild oder Steaks. Dadurch spielt die Zubereitung wechselnder Spezialitäten in unserer Küche eine besonders wichtige Rolle.
Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts anrichtenWir legen besonderen Wert auf das Anrichten unserer Kreationen. Das zeigt sich bei unseren mehrgängigen Menüs ebenso wie bei Gourmetplatten zum Mitnehmen.
Buffets und Bankette vorbereitenFür Buffets, Feiern oder andere gastronomische Veranstaltungen bereitest du Speisen und Getränke in größerem Umfang vor und arrangierst sie passend zum Ablauf. Dabei musst du mitdenken, wie lange Speisen stehen, wie sie nachgelegt werden und wie Gäste gut zugreifen können. Bei Banketten kommt es besonders auf Timing, Mengenplanung und Abstimmung zwischen Küche und Service an.
Gasträume und Tische vorbereitenDu deckst Tische ein, stellst Geschirr, Gläser, Besteck und Servietten bereit und dekorierst Tische oder Räume passend zum Anlass. In manchen Betrieben geht es um das tägliche Restaurantgeschäft, in anderen um festliche Tafeln oder größere Veranstaltungen. Schon bevor der erste Gast kommt, beeinflusst diese Arbeit, wie professionell und stimmig der Betrieb wirkt.
Gäste empfangen und Plätze zuweisenDu nimmst Gäste in Empfang, prüfst Reservierungen und begleitest sie zu ihren Tischen. Dabei behältst du im Blick, welche Plätze frei sind, welche Vorbestellungen vorliegen und wie der Gastraum am besten ausgelastet wird. Der erste Kontakt entscheidet oft darüber, ob sich Gäste gut aufgehoben fühlen.
Bestellungen aufnehmen und Empfehlungen gebenUnsere Spezialitäten wechseln monatlich und betreffen auch Suppen und Vorspeisen. Bei uns ist es deshalb besonders wichtig, unser aktuelles Angebot zu kennen und unseren Gästen verständlich zu erklären.
Speisen und Getränke servierenDu gibst Speisen und Getränke aus, trägst Teller, Tabletts oder Flaschen sicher zum Tisch und servierst in der richtigen Reihenfolge. Dazu gehört auch das fachgerechte Einschenken von Getränken sowie das Abräumen des benutzten Geschirrs. Im Unterschied zu reinem Kellnern musst du hier auch den Küchenhintergrund verstehen, damit Ausgabe und Service zusammenpassen.
Arbeiten direkt vor Gästen ausführenJe nach Betrieb filetierst, tranchierst, marinierst oder flambierst du Speisen direkt am Tisch, am Sideboard oder in der Küche vor den Gästen. Diese Arbeit muss sicher, sauber und ruhig ablaufen, weil jeder Handgriff sichtbar ist. Sie verbindet Küchentechnik mit Service und ist eine der Tätigkeiten, die den Beruf besonders kennzeichnen.
Reklamationen bearbeiten und Gäste verabschiedenWenn Gäste mit einem Gericht, einem Getränk oder dem Ablauf unzufrieden sind, reagierst du ruhig und lösungsorientiert. Du klärst das Problem, stimmst dich bei Bedarf mit Küche oder Vorgesetzten ab und sorgst dafür, dass der Besuch trotzdem professionell endet. Auch das Verabschieden gehört dazu und hinterlässt oft den letzten Eindruck des Betriebs.
Rechnungen abrechnen und Kassa führenDu stellst Rechnungen aus, kassierst bar oder mit Karte und rechnest Zahlungen korrekt ab. Dabei arbeitest du meist mit Bonierkassen oder anderen computergestützten Kassensystemen. Genauigkeit ist wichtig, weil schon kleine Fehler bei mehreren Tischen oder Schichten schnell auffallen.
Abläufe, Hygiene und Personal mitorganisierenDu wirkst bei der Organisation von Arbeitsabläufen in Küche und Service mit, nimmst Reservierungen entgegen und hilfst je nach Betrieb auch bei Dienstplänen oder der Personalplanung. Außerdem setzt du Hygienemaßnahmen und betriebliche Hygienekontrollsysteme im Alltag um. Dazu kommen Qualitätskontrollen, etwa bei Waren, Speisen, Getränken und der Sauberkeit der Arbeitsbereiche.

Im Detail

Anforderungen

Gute DeutschkenntnisseDu musst Bestellungen, Rückfragen, Allergiehinweise und Reklamationen klar verstehen und präzise weitergeben. Missverständnisse können dazu führen, dass ein Gast das falsche Gericht bekommt oder wichtige Informationen zu Inhaltsstoffen verloren gehen.
FremdsprachenkenntnisseIn Hotels, Tourismusregionen und größeren Städten triffst du oft auf internationale Gäste. Wenn du Speisen, Getränke oder Abläufe auch auf Englisch oder in einer weiteren Sprache erklären kannst, wird der Service deutlich sicherer und persönlicher.
Kaufmännisches VerständnisBeim Bestellen von Waren, Berechnen von Mengen und Abrechnen an der Kassa geht es nicht nur ums Servieren oder Kochen. Du musst verstehen, wie Wareneinsatz, Preise und korrekte Rechnungen zusammenhängen, damit der Betrieb wirtschaftlich arbeiten kann.
Kenntnisse zu Kostformen und ErnährungslehreIn der Ausbildung lernst du auch Roh-, Schon-, Diät- und Vollwertkost kennen. Das ist wichtig, wenn Gäste nach bestimmten Ernährungsformen fragen oder bei Unverträglichkeiten und Sonderwünschen eine verlässliche Auskunft brauchen.
Datensicherheit und DatenschutzBei Reservierungen, digitalen Kassensystemen oder E-Mail-Kontakt arbeitest du mit persönlichen Daten von Gästen und mit betrieblichen Informationen. Diese Daten dürfen nicht achtlos weitergegeben oder falsch verwendet werden.
Gestalterische FähigkeitBei uns zählt neben dem Geschmack besonders, wie unsere Kreationen angerichtet werden. Ein Gespür für die Gestaltung auf dem Teller hilft dir dabei.
KommunikationsfähigkeitDu erklärst Gerichte, beantwortest Fragen, gibst Bestellungen weiter und stimmst dich laufend mit Küche und Service ab. Wenn Informationen unklar weitergegeben werden, entstehen Fehler genau dort, wo Gäste sie sofort merken.
KonfliktfähigkeitNicht jede Reklamation läuft ruhig ab. Du musst auch dann höflich und lösungsorientiert bleiben, wenn Gäste ungeduldig sind oder wenn im Betrieb unter Zeitdruck unterschiedliche Meinungen aufeinandertreffen.
KontaktfreudeEin großer Teil des Berufs spielt sich direkt vor Gästen ab. Wenn du gern auf Menschen zugehst, fällt es leichter, Gäste willkommen zu heißen, Empfehlungen zu geben und auch in stressigen Situationen freundlich zu bleiben.
Kundinnen- und KundenorientierungDu merkst, ob jemand noch etwas braucht, berätst bei der Auswahl und achtest darauf, dass der Ablauf für Gäste stimmig ist. Das heißt nicht, jeden Wunsch blind zu erfüllen, sondern professionell zu erkennen, was machbar und sinnvoll ist.
HilfsbereitschaftWenn im Service plötzlich mehrere Tische gleichzeitig kommen oder in der Küche ein Engpass entsteht, muss man einander rasch unterstützen. In diesem Beruf funktioniert wenig als Einzelleistung; der Ablauf steht und fällt mit gegenseitiger Hilfe.
TeamfähigkeitDu arbeitest eng mit Köchen, Küchengehilfen, Restaurantfachleuten und je nach Betrieb auch mit Hotelmitarbeitern zusammen. Gerade bei Buffets, Banketten oder Stoßzeiten müssen Handgriffe und Reihenfolge zwischen allen Beteiligten zusammenpassen.
FreundlichkeitWir legen bei der Auswahl unseres Teams allergrößten Wert auf menschliche Eigenschaften. Freundlichkeit gehört bei uns ausdrücklich zum Standard.
AufmerksamkeitDu musst gleichzeitig wahrnehmen, welcher Tisch bestellen möchte, welches Gericht fertig ist, ob ein Getränk nachgeschenkt werden soll oder ob in der Küche etwas fehlt. Wer hier leicht abschweift, übersieht schnell wichtige Details.
Belastbarkeit und ResilienzIn Stoßzeiten kommen viele Anforderungen gleichzeitig: mehrere Bestellungen, Sonderwünsche, heiße Teller, volle Tische und Zeitdruck. Du musst trotz Hektik handlungsfähig bleiben und nach einer anstrengenden Schicht wieder neu starten können.
Flexibilität und VeränderungsbereitschaftEin Dienst kann anders verlaufen als geplant: zusätzliche Gäste, geänderte Reservierungen, ausverkaufte Gerichte oder ein spontanes Bankett. Dann musst du dich schnell auf neue Abläufe einstellen, ohne dass der Betrieb ins Stocken gerät.
SelbstorganisationDu wechselst zwischen Küche, Service und organisatorischen Aufgaben. Wenn du dir nicht selbst klar einteilst, was zuerst passieren muss, gehen leicht Bestellungen, Vorbereitungen oder Reservierungen durcheinander.
Selbstvertrauen und SelbstbewusstseinBeim Beraten von Gästen, beim Arbeiten am Tisch oder beim Bearbeiten einer Beschwerde musst du sicher auftreten. Unsicherheit wirkt sich sofort auf den Eindruck aus, den Gäste vom Betrieb bekommen.
Zuverlässigkeit und PünktlichkeitIn Küche und Service greifen die Abläufe eng ineinander. Wenn jemand zu spät kommt oder Absprachen nicht einhält, betrifft das sofort Reservierungen, Mise en place, Schichtwechsel und den gesamten Ablauf im Restaurant.
Genaues und sorgfältiges ArbeitenBei Portionen, Bestellungen, Kassenbeträgen und Hygienevorgaben darfst du nicht schlampig sein. Schon kleine Nachlässigkeiten können zu falschen Ausgaben, unzufriedenen Gästen oder hygienischen Problemen führen.
Selbstständiges ArbeitenNicht jeder Handgriff wird dir angesagt. Du sollst erkennen, wann Tische nachgedeckt werden müssen, wann etwas nachbestellt gehört oder welche Vorbereitung vor dem Service noch fehlt.
EinsatzfreudeWir wünschen uns Menschen, die motiviert sind und voller Tatendrang stecken. Deine Bereitschaft, mit anzupacken, ist uns besonders wichtig.
VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit Lebensmitteln, Hygienevorschriften, Zahlungen und Gästekontakt. Wer hier nachlässig ist, riskiert nicht nur schlechte Bewertungen, sondern im Ernstfall gesundheitliche oder finanzielle Probleme.
LernbereitschaftSpeisekarten ändern sich, Abläufe unterscheiden sich von Betrieb zu Betrieb und du lernst laufend neue Produkte, Gerichte und Serviceformen kennen. Ohne Bereitschaft dazuzulernen bleibst du schnell auf einem einfachen Niveau stehen.
OrganisationsfähigkeitDu koordinierst Bestellungen, Reservierungen, Servicewege, Küchenabläufe oder Vorbereitungen für Veranstaltungen. Besonders in größeren Betrieben hilft dir Organisation dabei, dass trotz vieler Einzelaufgaben nichts vergessen wird.
PlanungsfähigkeitVor einem Buffet, Bankett oder stark gebuchten Abend musst du mitdenken, welche Vorbereitungen vorher erledigt sein müssen. Gute Planung entscheidet darüber, ob der Service später ruhig läuft oder improvisiert werden muss.
KoordinationsfähigkeitDieser Beruf verbindet zwei Welten: Küche und Service. Du musst wissen, wann Speisen ausgegeben werden können, welche Tische gerade dran sind und wie sich Arbeitsschritte so abstimmen lassen, dass Gäste möglichst ohne Wartezeiten versorgt werden.
KreativitätSie zeigt sich nicht nur bei neuen Gerichten, sondern auch beim Anrichten, Dekorieren oder beim Finden von Lösungen, wenn spontan etwas anders läuft als geplant. Kreativität ist hier eher praktisches Mitdenken als freies Gestalten.
HandgeschicklichkeitDu zerlegst, schneidest, portionierst und servierst mit sicheren Handgriffen. Auch beim Tragen von Tellern, beim Öffnen von Flaschen oder beim Arbeiten mit Spezialbesteck braucht es eine ruhige und kontrollierte Hand.
FingerfertigkeitBeim Zwiebelschneiden, Garnieren, Filetieren oder Eindecken zählen kleine präzise Bewegungen. Wenn dir diese Feinmotorik fehlt, arbeitest du langsamer und unsauberer – und das merkt man sowohl in der Küche als auch im Service.
Auge-Hand-KoordinationDu musst Messer sicher führen, Getränke sauber einschenken und mehrere Teller oder Tabletts kontrolliert bewegen. Gerade bei engem Platz, heißen Speisen oder vollem Gastraum verhindert gute Koordination Missgeschicke.
Guter GeruchssinnDu erkennst über den Geruch, ob Lebensmittel frisch sind, ob etwas angebrannt ist oder ob eine Sauce kippt. In der Küche ist das oft schneller als jeder Blick und kann entscheidend sein, bevor ein fehlerhaftes Gericht ausgegeben wird.
Guter GeschmackssinnBeim Abschmecken musst du merken, ob Salz, Säure, Süße oder Würze passen. Ohne sicheren Geschmackssinn ist es schwer, Speisen konstant in gleichbleibender Qualität zuzubereiten oder Getränke fundiert zu empfehlen.
Unempfindlichkeit gegenüber GerüchenIn Küche, Lager und Schank bist du ständig mit intensiven Gerüchen von Fett, Fisch, Gewürzen, Reinigungsmitteln oder Speiseresten konfrontiert. Wer darauf stark empfindlich reagiert, hält den Arbeitsalltag oft schwer aus.
Gute körperliche VerfassungDer Beruf bedeutet langes Stehen, viel Gehen, Tragen, Bücken und Arbeiten in hohem Tempo. Besonders in Stoßzeiten oder bei Veranstaltungen spürst du das deutlich in Beinen, Rücken und Konzentration.
HygienebewusstseinDu arbeitest laufend mit leicht verderblichen Lebensmitteln, Geschirr, Besteck und direktem Gästekontakt. Saubere Hände, korrekte Lagerung, getrennte Arbeitsbereiche und das Einhalten des Hygienekontrollsystems sind keine Nebensache, sondern Grundlage des Berufs.
InfektionsfreiheitWer krank ist und mit Lebensmitteln oder Gästen arbeitet, kann andere anstecken oder Hygieneprobleme verursachen. Deshalb ist dieser Punkt in der Gastronomie besonders ernst zu nehmen.
Gepflegtes ErscheinungsbildIm Service bist du sichtbar Teil des Gesamteindrucks eines Betriebs. Saubere Arbeitskleidung und ein ordentlicher Auftritt wirken auf Gäste direkt mit – noch bevor das Essen auf dem Tisch steht.

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