- Bestätigt von 2 Quellen
Allgemeines
- Dauer
- 4 Jahre
- Lohn 1. Lehrjahr
- € 1.050
- Varianten
- Lehre
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Passt diese Lehrstelle zu dir?
Gefragt sind hier vor allem Helfer:in und Organisierte. Wie gut ihr zusammenpasst, zeigt der Persönlichkeitstest in 10 bis 30 Minuten.
Aufgaben
+11 mehr- Speise- und Getränkekarten mitgestalten
- Warenbedarf berechnen und Bestellungen auslösen
- Lieferungen kontrollieren und richtig lagern
- Rohzutaten für die Küche vorbereiten
Anforderungen
+32 mehr- Gute Deutschkenntnisse
- Fremdsprachenkenntnisse
- Kaufmännisches Verständnis
- Kenntnisse zu Kostformen und Ernährungslehre
- Datensicherheit und Datenschutz
- Gestalterische Fähigkeit
Berufsschule
- Landesberufsschule ObertrumMattigtalstraße 10, 5162 Obertrum · 37 km vom LehrbetriebRoute planen
- Berufsschule AltmünsterEbenzweierstraße 26, 4813 Altmünster · 45 km vom LehrbetriebRoute planen
- Tourismus Akademie SalzburgJulius-Raab-Platz 1, 5027 Salzburg · 50 km vom LehrbetriebRoute planen
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Gehalt – Alle Angaben brutto
- 1. LEHRJAHR€ 1.050
- 2. LEHRJAHR€ 1.180
- 3. LEHRJAHR€ 1.400
- 4. LEHRJAHR€ 1.500
KV Hotel- und Gastgewerbe
Das bieten wir:
- Hohes Gehalt
- Arbeit mit Kundenkontakt
- Familiäres Arbeitsklima
- Traditionelles Unternehmen
- Arbeit in einem kleinen Betrieb
- Berufliche Weiterbildung
- Kostenlose Snacks
Dein Lehrbetrieb
Wirt z'Kraxenberg OGGastronomie · Kraxenberg
Freude an herzlicher Gastfreundschaft ist das Fundament unseres Gasthauses! Die Liebe zur Kulinarik der Eckpfeiler unseres Restaurants. Beides vereint ergibt unseren Wirt z´Kraxenberg. Professionell geführt und dennoch familiär geblieben. Neugierig für das Moderne ohne die ländlichen Wurzeln zu vergessen.
Mehr vom Betrieb
Zwei Bereiche, ein Beruf
Als Gastronomiefachmann/-frau bist du bei uns nicht nur in der Küche oder nur im Service. Du lernst beide Seiten kennen und erlebst, wie sie zusammenarbeiten, damit aus einem Essen ein guter Besuch bei uns wird.
Das macht deine Lehre bei uns besonders
- Regionale, saisonale und kreative Küche mit monatlich wechselnder Speisekarte
- Mitarbeit vom Tagesmenü bis zu mehrgängigen Menüs
- Direkte Zusammenarbeit in einem kleinen Team aus Küche und Service
- Herzliche Gastfreundschaft im familiengeführten Wirtshaus
Du möchtest sehen, ob die Arbeit bei uns zu dir passt? Schnuppern ist nach Anmeldung jederzeit möglich.
Gute Küche mit Heimatgefühl
Unsere Küche ist abwechslungsreich, regional und kreativ. Wir ändern unsere Speisekarte monatlich und richten uns nach der Saison. So entstehen Gerichte, die nach Innviertel schmecken und trotzdem immer wieder überraschen.
Das gehört bei uns dazu
- In der Küche wird mit handwerklichem Können gearbeitet – vom Tagesmenü bis zu mehrgängigen Menüs.
- Im Service geht es darum, Gäste aufmerksam und herzlich zu begleiten.
- Küche und Service arbeiten als eingespielte Mannschaft zusammen.
- Neben dem Restaurantbetrieb gestalten wir besondere Abende wie „Tuesday for friends“ und „Dinner for Two“.
Gemeinsam Gastgeber sein
Unser Team besteht aus Küche und Service. Florian Schlöglmann ist Küchenchef und Gastgeber, Sibylle Schlöglmann Gastgeberin. Mit dabei sind unter anderem ein Souschef, Mitarbeiter:innen in Küche und Service sowie ein Lehrling. Viele Kolleg:innen arbeiten schon seit Jahren Seite an Seite – denn eine gut eingespielte Mannschaft ist für uns die wichtigste Zutat.
Seit 1892 wird unser Wirtshaus als Familienbetrieb geführt. 2009 haben wir es in fünfter Generation übernommen.
Im Detail
Aufgaben
- Speise- und Getränkekarten mitgestaltenUnsere Speisekarte wechselt monatlich und richtet sich nach der Saison. Regionalität und kreative Ideen prägen unsere Küche.
- Warenbedarf berechnen und Bestellungen auslösenDu schätzt ab, welche Mengen an Lebensmitteln, Getränken und anderen Materialien für den laufenden Betrieb, Buffets oder Veranstaltungen gebraucht werden. Danach bestellst du die Waren oder kaufst sie teils direkt ein. Fehler wirken sich sofort aus: Ist zu wenig da, können Gerichte nicht ausgegeben werden; ist zu viel da, verderben Produkte oder verursachen unnötige Kosten.
- Lieferungen kontrollieren und richtig lagernWenn Waren ankommen, prüfst du Menge, Qualität und Zustand der Lieferung. Danach lagerst und konservierst du Lebensmittel fachgerecht, zum Beispiel gekühlt, trocken oder getrennt nach Produktgruppen. Gerade bei empfindlichen Waren wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten oder frischem Gemüse ist das wichtig, damit Qualität, Hygiene und Haltbarkeit stimmen.
- Rohzutaten für die Küche vorbereitenIn unserer Küche arbeitest du vom Tagesmenü bis zu mehrgängigen Menüs mit und lernst die sorgfältige Vorbereitung der Zutaten kennen.
- Speisen mit verschiedenen Kochverfahren zubereitenDas handwerkliche Arbeiten in der Küche ist bei uns ein wichtiger Teil des Wirtshausalltags – vom Tagesmenü bis zu mehrgängigen Menüs.
- Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts anrichtenDu wirkst beim Anrichten von Gerichten mit, damit unsere Küche regional, kreativ und sorgfältig auf den Teller kommt.
- Buffets und Bankette vorbereitenFür Buffets, Feiern oder andere gastronomische Veranstaltungen bereitest du Speisen und Getränke in größerem Umfang vor und arrangierst sie passend zum Ablauf. Dabei musst du mitdenken, wie lange Speisen stehen, wie sie nachgelegt werden und wie Gäste gut zugreifen können. Bei Banketten kommt es besonders auf Timing, Mengenplanung und Abstimmung zwischen Küche und Service an.
- Gasträume und Tische vorbereitenDu deckst Tische ein, stellst Geschirr, Gläser, Besteck und Servietten bereit und dekorierst Tische oder Räume passend zum Anlass. In manchen Betrieben geht es um das tägliche Restaurantgeschäft, in anderen um festliche Tafeln oder größere Veranstaltungen. Schon bevor der erste Gast kommt, beeinflusst diese Arbeit, wie professionell und stimmig der Betrieb wirkt.
- Gäste empfangen und Plätze zuweisenHerzliche Gastfreundschaft gehört bei uns zum Wirtshaus. Der persönliche Empfang ist deshalb besonders wichtig.
- Bestellungen aufnehmen und Empfehlungen gebenDu lernst unsere saisonal wechselnde Karte kennen und begleitest Gäste aufmerksam bei ihrer Auswahl.
- Speisen und Getränke servierenService und Küche arbeiten bei uns als eingespielte Mannschaft zusammen. So lernst du, Speisen und Getränke aufmerksam und passend zum Ablauf zu servieren.
- Arbeiten direkt vor Gästen ausführenJe nach Betrieb filetierst, tranchierst, marinierst oder flambierst du Speisen direkt am Tisch, am Sideboard oder in der Küche vor den Gästen. Diese Arbeit muss sicher, sauber und ruhig ablaufen, weil jeder Handgriff sichtbar ist. Sie verbindet Küchentechnik mit Service und ist eine der Tätigkeiten, die den Beruf besonders kennzeichnen.
- Reklamationen bearbeiten und Gäste verabschiedenWenn Gäste mit einem Gericht, einem Getränk oder dem Ablauf unzufrieden sind, reagierst du ruhig und lösungsorientiert. Du klärst das Problem, stimmst dich bei Bedarf mit Küche oder Vorgesetzten ab und sorgst dafür, dass der Besuch trotzdem professionell endet. Auch das Verabschieden gehört dazu und hinterlässt oft den letzten Eindruck des Betriebs.
- Rechnungen abrechnen und Kassa führenDu stellst Rechnungen aus, kassierst bar oder mit Karte und rechnest Zahlungen korrekt ab. Dabei arbeitest du meist mit Bonierkassen oder anderen computergestützten Kassensystemen. Genauigkeit ist wichtig, weil schon kleine Fehler bei mehreren Tischen oder Schichten schnell auffallen.
- Abläufe, Hygiene und Personal mitorganisierenIn unserem kleinen Team stimmen sich Küche und Service eng ab. Sorgfältige Abläufe und Hygiene gehören dabei jeden Tag dazu.
Im Detail
Anforderungen
- Gute DeutschkenntnisseDu musst Bestellungen, Rückfragen, Allergiehinweise und Reklamationen klar verstehen und präzise weitergeben. Missverständnisse können dazu führen, dass ein Gast das falsche Gericht bekommt oder wichtige Informationen zu Inhaltsstoffen verloren gehen.
- FremdsprachenkenntnisseIn Hotels, Tourismusregionen und größeren Städten triffst du oft auf internationale Gäste. Wenn du Speisen, Getränke oder Abläufe auch auf Englisch oder in einer weiteren Sprache erklären kannst, wird der Service deutlich sicherer und persönlicher.
- Kaufmännisches VerständnisBeim Bestellen von Waren, Berechnen von Mengen und Abrechnen an der Kassa geht es nicht nur ums Servieren oder Kochen. Du musst verstehen, wie Wareneinsatz, Preise und korrekte Rechnungen zusammenhängen, damit der Betrieb wirtschaftlich arbeiten kann.
- Kenntnisse zu Kostformen und ErnährungslehreIn der Ausbildung lernst du auch Roh-, Schon-, Diät- und Vollwertkost kennen. Das ist wichtig, wenn Gäste nach bestimmten Ernährungsformen fragen oder bei Unverträglichkeiten und Sonderwünschen eine verlässliche Auskunft brauchen.
- Datensicherheit und DatenschutzBei Reservierungen, digitalen Kassensystemen oder E-Mail-Kontakt arbeitest du mit persönlichen Daten von Gästen und mit betrieblichen Informationen. Diese Daten dürfen nicht achtlos weitergegeben oder falsch verwendet werden.
- Gestalterische FähigkeitUnsere Küche ist regional, saisonal und kreativ. Beim Anrichten und bei den monatlich wechselnden Gerichten sind eigene Ideen willkommen.
- KommunikationsfähigkeitDu arbeitest im direkten Kontakt mit unseren Gästen und stimmst dich eng mit Küche und Service ab.
- KonfliktfähigkeitNicht jede Reklamation läuft ruhig ab. Du musst auch dann höflich und lösungsorientiert bleiben, wenn Gäste ungeduldig sind oder wenn im Betrieb unter Zeitdruck unterschiedliche Meinungen aufeinandertreffen.
- KontaktfreudeBei uns gehören herzliche Gastfreundschaft und der tägliche Kontakt mit Gästen fest zum Wirtshausalltag.
- Kundinnen- und KundenorientierungWir möchten, dass sich unsere Gäste aufmerksam und herzlich begleitet fühlen.
- HilfsbereitschaftWenn im Service plötzlich mehrere Tische gleichzeitig kommen oder in der Küche ein Engpass entsteht, muss man einander rasch unterstützen. In diesem Beruf funktioniert wenig als Einzelleistung; der Ablauf steht und fällt mit gegenseitiger Hilfe.
- TeamfähigkeitKüche und Service sind bei uns eine eingespielte Mannschaft. Im kleinen Team hilft man einander und stimmt sich direkt ab.
- FreundlichkeitHerzliche Gastfreundschaft ist ein wichtiger Teil unseres Wirtshauses.
- AufmerksamkeitDu musst gleichzeitig wahrnehmen, welcher Tisch bestellen möchte, welches Gericht fertig ist, ob ein Getränk nachgeschenkt werden soll oder ob in der Küche etwas fehlt. Wer hier leicht abschweift, übersieht schnell wichtige Details.
- Belastbarkeit und ResilienzIn Stoßzeiten kommen viele Anforderungen gleichzeitig: mehrere Bestellungen, Sonderwünsche, heiße Teller, volle Tische und Zeitdruck. Du musst trotz Hektik handlungsfähig bleiben und nach einer anstrengenden Schicht wieder neu starten können.
- Flexibilität und VeränderungsbereitschaftEin Dienst kann anders verlaufen als geplant: zusätzliche Gäste, geänderte Reservierungen, ausverkaufte Gerichte oder ein spontanes Bankett. Dann musst du dich schnell auf neue Abläufe einstellen, ohne dass der Betrieb ins Stocken gerät.
- SelbstorganisationDu wechselst zwischen Küche, Service und organisatorischen Aufgaben. Wenn du dir nicht selbst klar einteilst, was zuerst passieren muss, gehen leicht Bestellungen, Vorbereitungen oder Reservierungen durcheinander.
- Selbstvertrauen und SelbstbewusstseinBeim Beraten von Gästen, beim Arbeiten am Tisch oder beim Bearbeiten einer Beschwerde musst du sicher auftreten. Unsicherheit wirkt sich sofort auf den Eindruck aus, den Gäste vom Betrieb bekommen.
- Zuverlässigkeit und PünktlichkeitIn Küche und Service greifen die Abläufe eng ineinander. Wenn jemand zu spät kommt oder Absprachen nicht einhält, betrifft das sofort Reservierungen, Mise en place, Schichtwechsel und den gesamten Ablauf im Restaurant.
- Genaues und sorgfältiges ArbeitenBei Portionen, Bestellungen, Kassenbeträgen und Hygienevorgaben darfst du nicht schlampig sein. Schon kleine Nachlässigkeiten können zu falschen Ausgaben, unzufriedenen Gästen oder hygienischen Problemen führen.
- Selbstständiges ArbeitenNicht jeder Handgriff wird dir angesagt. Du sollst erkennen, wann Tische nachgedeckt werden müssen, wann etwas nachbestellt gehört oder welche Vorbereitung vor dem Service noch fehlt.
- EinsatzfreudeWir freuen uns, wenn du dich in unserem Betrieb mit flachen Hierarchien einbringst.
- VerantwortungsbewusstseinDu arbeitest mit Lebensmitteln, Hygienevorschriften, Zahlungen und Gästekontakt. Wer hier nachlässig ist, riskiert nicht nur schlechte Bewertungen, sondern im Ernstfall gesundheitliche oder finanzielle Probleme.
- LernbereitschaftSpeisekarten ändern sich, Abläufe unterscheiden sich von Betrieb zu Betrieb und du lernst laufend neue Produkte, Gerichte und Serviceformen kennen. Ohne Bereitschaft dazuzulernen bleibst du schnell auf einem einfachen Niveau stehen.
- OrganisationsfähigkeitDu koordinierst Bestellungen, Reservierungen, Servicewege, Küchenabläufe oder Vorbereitungen für Veranstaltungen. Besonders in größeren Betrieben hilft dir Organisation dabei, dass trotz vieler Einzelaufgaben nichts vergessen wird.
- PlanungsfähigkeitVor einem Buffet, Bankett oder stark gebuchten Abend musst du mitdenken, welche Vorbereitungen vorher erledigt sein müssen. Gute Planung entscheidet darüber, ob der Service später ruhig läuft oder improvisiert werden muss.
- KoordinationsfähigkeitDamit Küche und Service als Mannschaft funktionieren, ist eine gute Abstimmung besonders wichtig.
- KreativitätWir verbinden regionale Küche mit kreativen Ideen und wechseln unsere Speisekarte monatlich.
- HandgeschicklichkeitDu zerlegst, schneidest, portionierst und servierst mit sicheren Handgriffen. Auch beim Tragen von Tellern, beim Öffnen von Flaschen oder beim Arbeiten mit Spezialbesteck braucht es eine ruhige und kontrollierte Hand.
- FingerfertigkeitBeim Zwiebelschneiden, Garnieren, Filetieren oder Eindecken zählen kleine präzise Bewegungen. Wenn dir diese Feinmotorik fehlt, arbeitest du langsamer und unsauberer – und das merkt man sowohl in der Küche als auch im Service.
- Auge-Hand-KoordinationDu musst Messer sicher führen, Getränke sauber einschenken und mehrere Teller oder Tabletts kontrolliert bewegen. Gerade bei engem Platz, heißen Speisen oder vollem Gastraum verhindert gute Koordination Missgeschicke.
- Guter GeruchssinnDu erkennst über den Geruch, ob Lebensmittel frisch sind, ob etwas angebrannt ist oder ob eine Sauce kippt. In der Küche ist das oft schneller als jeder Blick und kann entscheidend sein, bevor ein fehlerhaftes Gericht ausgegeben wird.
- Guter GeschmackssinnBeim Abschmecken musst du merken, ob Salz, Säure, Süße oder Würze passen. Ohne sicheren Geschmackssinn ist es schwer, Speisen konstant in gleichbleibender Qualität zuzubereiten oder Getränke fundiert zu empfehlen.
- Unempfindlichkeit gegenüber GerüchenIn Küche, Lager und Schank bist du ständig mit intensiven Gerüchen von Fett, Fisch, Gewürzen, Reinigungsmitteln oder Speiseresten konfrontiert. Wer darauf stark empfindlich reagiert, hält den Arbeitsalltag oft schwer aus.
- Gute körperliche VerfassungDer Beruf bedeutet langes Stehen, viel Gehen, Tragen, Bücken und Arbeiten in hohem Tempo. Besonders in Stoßzeiten oder bei Veranstaltungen spürst du das deutlich in Beinen, Rücken und Konzentration.
- HygienebewusstseinDu arbeitest laufend mit leicht verderblichen Lebensmitteln, Geschirr, Besteck und direktem Gästekontakt. Saubere Hände, korrekte Lagerung, getrennte Arbeitsbereiche und das Einhalten des Hygienekontrollsystems sind keine Nebensache, sondern Grundlage des Berufs.
- InfektionsfreiheitWer krank ist und mit Lebensmitteln oder Gästen arbeitet, kann andere anstecken oder Hygieneprobleme verursachen. Deshalb ist dieser Punkt in der Gastronomie besonders ernst zu nehmen.
- Gepflegtes ErscheinungsbildIm Service bist du sichtbar Teil des Gesamteindrucks eines Betriebs. Saubere Arbeitskleidung und ein ordentlicher Auftritt wirken auf Gäste direkt mit – noch bevor das Essen auf dem Tisch steht.
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