ANKA Anton Karl Fleischwaren Gesellschaft m.b.H.Salzburg
FleischverarbeiterIn
- Bestätigt von einer Quelle
Allgemeines
- Lohn 1. Lehrjahr
- € 942
- Varianten
- Lehre
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Aufgaben
+10 mehr- Tiere und Fleischqualität beurteilen
- Schlachtung fachgerecht durchführen
- Tierkörper ausnehmen und vorbereiten
- Fleischteile zerlegen und entbeinen
Anforderungen
+25 mehr- Guter Geruchssinn
- Guter Geschmackssinn
- Unempfindliche Haut
- Infektionsfreiheit
- Hygienebewusstsein
- Gute körperliche Verfassung
Berufsschule
- Landesberufsschule 2 SalzburgMakartkai 1, 5020 Salzburg · 2 km vom LehrbetriebRoute planen
- Berufsschule Linz 10Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz · 106 km vom LehrbetriebRoute planen
- Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. NikolausInnstraße 36, 6020 Innsbruck · 139 km vom LehrbetriebRoute planen
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Gehalt – Alle Angaben brutto
- 1. LEHRJAHR€ 942
- 2. LEHRJAHR€ 1.202
- 3. LEHRJAHR€ 1.602
- 4. LEHRJAHR€ 1.812
KV Fleischergewerbe (alle Bundesländer mit Ausnahme von Kärnten und Vorarlberg)
Das bieten wir:
- Traditionelles Unternehmen
Dein Lehrbetrieb
ANKA Anton Karl Fleischwaren Gesellschaft m.b.H.Salzburg
Wir sind ANKA, ein Familienbetrieb aus Salzburg. Seit 1938 dreht sich bei uns alles um Fleisch- und Wurstspezialitäten und gutes Fleischerhandwerk. Heute verbinden wir die Erfahrung aus vier Generationen mit modernen Produktionsverfahren. Dabei zählen für uns sorgfältig ausgewählte Zutaten, bewährte Rezepturen und gleichbleibend hohe Qualität. Unsere Produkte liefern wir unter anderem an Restaurants, Hotels, Würstelstände und den Lebensmittelhandel.
Mehr vom Betrieb
Was hinter den Arbeitsschritten steckt
- Beim Zerlegen lernen wir dich an, Fleisch sauber vom Knochen zu trennen und passende Stücke für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.
- Bei der Wurstherstellung lernst du den Kutter kennen: Er zerkleinert Fleisch mit den Zutaten zu einer feinen oder gröberen Masse, dem Wurstbrät.
- Beim Pökeln und Räuchern zeigen wir dir, wie Verarbeitung den Geschmack und die Haltbarkeit von Fleischwaren verändert.
Deine Arbeit wird gebraucht
Unsere Produkte kommen unter anderem in Restaurants, Hotels, Würstelständen und im Lebensmittelhandel zum Einsatz. Für unsere Herstellung bedeutet das: Die Qualität muss verlässlich stimmen – ob bei einer regelmäßigen Lieferung oder wenn saisonal besonders viel gebraucht wird. Mit sorgfältiger Verarbeitung trägst du dazu bei, dass unsere Kunden sich auf ihre Fleisch- und Wurstwaren verlassen können.
Was wir herstellen und anbieten
- Fleischwaren: Bei uns gibt es unter anderem Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch sowie Geflügel und Wild.
- Wurstspezialitäten: Von Frankfurtern und Käsekrainern bis zu Bosnawürsteln und Münchner Weißwurst reicht unser Sortiment.
- Leberkäse: Wir bieten den Klassiker ebenso wie Varianten mit Käse, Chili, Pfefferoni oder Wild.
- Weitere Spezialitäten: Zu unserem Angebot gehören Speck, Schinken, Rohwürste, Aufschnitt und Hausspezialitäten wie Grammelschmalz.
- Auch Knödel und verschiedene hausgemachte Gerichte für zu Hause gehören zu unserem Sortiment.
Bewährte Rezepte, moderne Herstellung
Bei uns beginnt guter Geschmack mit den Zutaten. Wir wählen unsere Rohstoffe sorgfältig aus und verarbeiten sie mit Erfahrung und Sorgfalt. Traditionelle Rezepturen und moderne Produktionsverfahren gehören für uns zusammen: So bewahren wir unser Familienhandwerk und entwickeln unseren Betrieb weiter.
Nicht nur herstellen, sondern auch verlässlich liefern
Unsere Arbeit richtet sich auch danach, was unsere Kunden brauchen. Ein Würstelstand hat andere Anforderungen als ein Hotel oder ein Fachgeschäft. Wir betreuen unsere Kunden persönlich, reagieren auf individuelle Wünsche und liefern zuverlässig – auch dann, wenn zu bestimmten Zeiten besonders viel gebraucht wird. Handschlagqualität bedeutet für uns, ein verlässlicher Partner zu sein.
Im Detail
Aufgaben
- Tiere und Fleischqualität beurteilenWir verwenden sorgfältig ausgewählte Rohstoffe. Die Qualität der Fleischpartien ist bei uns die Grundlage für unsere Fleisch- und Wurstspezialitäten.
- Schlachtung fachgerecht durchführenUnser Schwerpunkt liegt auf der Verarbeitung ausgewählter Rohstoffe zu Fleisch- und Wurstspezialitäten. Die Schlachtung steht gegenüber dieser Produktherstellung bei uns weniger im Mittelpunkt.
- Tierkörper ausnehmen und vorbereitenBei uns steht die Herstellung eines breiten Fleisch- und Wurstsortiments im Vordergrund. Die Vorbereitung unmittelbar nach der Schlachtung ist gegenüber der weiteren Verarbeitung weniger zentral.
- Fleischteile zerlegen und entbeinenDu zerlegst Schlachtkörper in Teilstücke, trennst Fleisch von Knochen und bereitest verschiedene Zuschnitte vor. Dazu gehören auch Entsehnen und Entschwarten, je nachdem, was aus dem Fleisch später entstehen soll. In kleineren Betrieben passiert vieles händisch, in größeren Betrieben oft mit elektrischen Sägen und Förderhilfen.
- Fleisch verkaufsfertig herrichtenFür den Verkauf teilst du Fleisch in Stücke unterschiedlicher Preis- und Qualitätsklassen ein und bereitest es sauber zu. Das kann bedeuten, dass du Stücke zuschneidest, portionierst, sortierst und für die Theke oder die Weiterverarbeitung bereitstellst. Entscheidend ist, dass Form, Gewicht und Zustand zum vorgesehenen Verkauf passen.
- Verwendungsmöglichkeiten von Fleisch beurteilenDu entscheidest, welche Stücke sich besser zum Braten, Kochen, Brühen, Pökeln, Räuchern, Salzen, Kühlen oder Trocknen eignen. Auch Fleischnebenprodukte werden nach ihrem Verwendungszweck eingeordnet. Diese Auswahl beeinflusst Geschmack, Haltbarkeit und Wirtschaftlichkeit der Produktion.
- Wurstbrät im Kutter herstellenUnsere Wurstspezialitäten reichen von Frankfurtern und Käsekrainern bis zur Münchner Weißwurst. Bei uns sind bewährte Rezepturen und die passende Zusammensetzung der Wurstmasse besonders wichtig.
- Wurstmasse in Hüllen füllenWir stellen ein vielseitiges Wurstsortiment her, darunter Bosnawürstel, Bratwürste und Partywürstchen. Das Abfüllen unterschiedlicher Wurstsorten nimmt deshalb bei uns einen wichtigen Platz ein.
- Fleischwaren pökeln, kochen und räuchernZu unserem Sortiment gehören verschiedene Specksorten und geräucherte Schinken wie Burgunderschinken und Rauchschinken. Die Verarbeitung zu solchen Spezialitäten ist bei uns ein wichtiger Schwerpunkt.
- Spezialitäten und Konserven herstellenWir bieten unter anderem Leberkäse mit Käse, Chili oder Wild sowie Hausspezialitäten wie Grammelschmalz und Leberstreichwurst mit Preiselbeeren an. Bei uns spielt die Herstellung unterschiedlicher Spezialitäten eine große Rolle.
- Produkte kühlen, einfrieren und lagernNach der Verarbeitung sorgst du dafür, dass Fleisch- und Wurstwaren richtig gekühlt, tiefgekühlt oder gelagert werden. Dazu gehören passende Behälter, Haken, Verpackungen und die richtige Zuordnung der Waren. Eine fehlerhafte Lagerung kann Qualität und Lebensmittelsicherheit rasch beeinträchtigen.
- Verpackungsmaschinen einrichten und überwachenDu füllst Produkte ab, verpackst sie und stellst Verpackungsmaschinen so ein, dass Gewicht, Verschluss und Schutz der Ware passen. Während des Verpackens kontrollierst du den Ablauf und greifst ein, wenn Folien, Behälter oder Einstellungen nicht stimmen. Das ist wichtig, damit die Ware hygienisch, haltbar und transportfähig bleibt.
- Maschinen, Werkzeuge und Räume reinigenMesser, Sägen, Kutter, Arbeitsflächen und Arbeitsbehelfe müssen nach der Produktion gründlich gereinigt und desinfiziert werden. Dabei reicht sichtbare Sauberkeit nicht aus: Gerade bei Lebensmitteln muss auch mikrobiologisch sauber gearbeitet werden. Reinigung ist deshalb kein Nebenschritt, sondern ein zentraler Teil des Berufs.
- Hygienevorschriften und Lebensmittelrecht einhaltenBei allen Arbeitsschritten achtest du auf strenge Hygienebestimmungen, Schutzkleidung und die Vorgaben des Lebensmittelrechts. Dazu gehört auch, dass Rezepturen, Verarbeitung und Umgang mit Rohstoffen nachvollziehbar und sauber ablaufen. Wer hier nachlässig arbeitet, gefährdet nicht nur Produkte, sondern auch die Gesundheit von Konsumenten.
Im Detail
Anforderungen
- Guter GeruchssinnBeim Würzen, Pökeln und Beurteilen von Fleisch und Wurstwaren spielt der Geruch eine große Rolle. Wenn du Veränderungen oder Abweichungen nicht bemerkst, können Qualität und Sicherheit der Produkte leiden.
- Guter GeschmackssinnBeim Abschmecken von Wurstbrät und anderen Fleischerzeugnissen musst du feine Unterschiede bei Salz, Gewürzen und Rauchgeschmack erkennen. Ohne sicheren Geschmackssinn triffst du Rezepturen schlechter und Produkte schmecken nicht so, wie sie sollen.
- Unempfindliche HautDeine Hände kommen mit Blut, Fett, Eiweiß, Pökelsalz, Reinigungs- und Desinfektionsmitteln in Kontakt. Wer auf solche Stoffe stark reagiert, hat im Alltag schnell Probleme mit Hautreizungen oder Entzündungen.
- InfektionsfreiheitDu arbeitest mit leicht verderblichen Lebensmitteln, daher darfst du keine ansteckenden Erkrankungen weitergeben. Schon kleine Hygienefehler können in diesem Beruf Folgen für viele Konsumenten haben.
- HygienebewusstseinRohfleisch, Maschinen, Arbeitsflächen und Verpackung müssen sauber getrennt und korrekt behandelt werden. Wer Hygienevorgaben nicht konsequent einhält, riskiert verdorbene Ware oder gesundheitsschädliche Verunreinigungen.
- Gute körperliche VerfassungBeim Transportieren von Fleischteilen, beim Arbeiten im Stehen und beim Umgang mit Werkzeugen und Maschinen ist dein Körper gefordert. Auch wenn heute vieles mechanisiert ist, bleibt der Beruf körperlich belastend.
- FingerfertigkeitBeim Entbeinen, Entsehnen, Zuschneiden oder Füllen musst du präzise und kontrolliert mit den Händen arbeiten. Ungenaue Bewegungen führen schnell zu Materialverlust oder Verletzungen.
- Handwerkliche GeschicklichkeitWir setzen auf echtes Fleischerhandwerk und stellen viele unterschiedliche Fleisch- und Wurstspezialitäten her. Geschick beim praktischen Arbeiten ist für diesen Schwerpunkt besonders wichtig.
- Auge-Hand-KoordinationDu führst Schnitte entlang von Knochen, Sehnen oder Häuten und arbeitest oft mit scharfen Werkzeugen. Wenn Hand und Blick nicht gut zusammenspielen, werden Zuschnitte ungenau und das Verletzungsrisiko steigt.
- Gutes AugenmaßBeim Portionieren, Zuschneiden und Beurteilen von Fleischstücken musst du Größen, Stärken und Formen richtig einschätzen. Das ist wichtig, damit Stücke gleichmäßig ausfallen und zum vorgesehenen Produkt passen.
- Gute BeobachtungsgabeDu musst Veränderungen an Fleisch, am Maschinenlauf oder bei Verpackungsprozessen rechtzeitig erkennen. Wer nicht genau hinschaut, übersieht Qualitätsmängel oder technische Probleme.
- Technisches VerständnisKutter, Sägen, Verpackungsmaschinen oder Fördereinrichtungen müssen richtig eingestellt und sicher bedient werden. Wenn du technische Abläufe nicht verstehst, passieren eher Störungen oder Fehlbedienungen.
- ReaktionsfähigkeitBeim Bedienen von Maschinen und beim Transport von Fleisch oder Tieren musst du rasch auf Bewegungen, Störungen oder Gefahrensituationen reagieren. Langsame Reaktionen erhöhen das Unfallrisiko.
- ProzessverständnisDu musst verstehen, wie Zerlegung, Würzung, Erhitzung, Räucherung, Kühlung und Verpackung zusammenhängen. Nur dann kannst du nachvollziehen, warum ein Fehler in einem Schritt später das ganze Produkt beeinflusst.
- Systematische ArbeitsweiseIn der Fleischverarbeitung müssen Reihenfolge, Temperaturführung, Reinigung und Rezepturen stimmen. Wer unstrukturiert arbeitet, verwechselt Chargen, übersieht Hygieneschritte oder bringt den Produktionsablauf durcheinander.
- Genaues und sorgfältiges ArbeitenWir legen Wert auf sorgfältig ausgewählte Zutaten, bewährte Rezepturen und gleichbleibend hohe Qualität. Genaues Arbeiten hilft uns, diesen Anspruch bei jeder Herstellung einzuhalten.
- SicherheitsbewusstseinDu arbeitest mit scharfen Messern, Sägen, Maschinen und rutschigen Bereichen. Wer Sicherheitsregeln nicht ernst nimmt, bringt sich und andere schnell in Gefahr.
- Selbstständiges ArbeitenAuch wenn vieles im Team passiert, musst du deinen Arbeitsabschnitt eigenständig sauber durchführen. Besonders in der Verarbeitung und Wurstproduktion kann dir niemand jeden Handgriff vorgeben.
- Beurteilungsvermögen und EntscheidungsfähigkeitDu musst einschätzen, wofür ein Fleischstück geeignet ist oder ob ein Produkt weiterverarbeitet werden kann. Unsichere Entscheidungen führen zu Qualitätsverlust oder falscher Verwendung des Rohmaterials.
- BelastbarkeitKälte, Gerüche, körperliche Arbeit und Zeitdruck in der Produktion können anstrengend sein. Wenn du unter Belastung die Konzentration verlierst, steigt die Fehler- und Unfallgefahr.
- AufmerksamkeitBeim Schneiden, Kuttern, Räuchern oder Verpacken darfst du nicht abschweifen. Ein Moment Unachtsamkeit kann zu Verletzungen, Maschinenfehlern oder verdorbener Ware führen.
- Zuverlässigkeit und PünktlichkeitProduktionsabläufe hängen oft an festen Zeiten für Zerlegung, Kühlung oder Weiterverarbeitung. Wenn jemand zu spät kommt oder Arbeitsschritte auslässt, gerät die ganze Kette ins Stocken.
- VerantwortungsbewusstseinDie Produkte landen direkt bei Konsumenten. Deshalb musst du dir bewusst sein, dass sauberes Arbeiten nicht nur eine Betriebsregel ist, sondern eine Verantwortung für Lebensmittelqualität und Gesundheit.
- TeamfähigkeitIn Zerlegung, Produktion, Lager und Verpackung greifen viele Arbeitsschritte ineinander. Wenn Absprachen nicht funktionieren, fehlen Teile, Chargen oder Informationen zur weiteren Verarbeitung.
- KommunikationsfähigkeitDu stimmst dich mit Kollegen, Lagerpersonal, Fleischuntersuchern oder Tierärzten ab. Klare Kommunikation ist wichtig, wenn es um Freigaben, Auffälligkeiten oder Produktionsschritte geht.
- Kundinnen- und KundenorientierungVor allem in kleineren Betrieben, Supermärkten oder bei Imbiss- und Zusatzangeboten musst du verstehen, welche Produkte gefragt sind und wie Fleisch verkaufsfähig vorbereitet wird. Das spielt eine kleinere Rolle als die Verarbeitung selbst, ist aber in manchen Betrieben wichtig.
- LernbereitschaftMaschinen, Rezepturen, Hygienevorgaben und Verpackungsverfahren entwickeln sich weiter. Wer nichts dazulernen will, bleibt bei neuen Abläufen oder Spezialisierungen schnell stehen.
- EinsatzfreudeEs gibt Tätigkeiten, die körperlich fordernd sind und nicht angenehm wirken. Ohne Bereitschaft, diese Arbeiten zuverlässig anzupacken, wird der Berufsalltag schnell mühsam.
- Flexibilität und VeränderungsbereitschaftJe nach Betrieb arbeitest du einmal in der Zerlegung, einmal in der Wurstproduktion oder an einer Verpackungslinie. Wer sich nicht auf wechselnde Abläufe einstellen kann, hat in größeren Betrieben Nachteile.
- KreativitätSie spielt vor allem dann eine Rolle, wenn neue Rezepturen, regionale Spezialitäten oder Imbissprodukte entwickelt werden. Für die tägliche Grundproduktion ist sie weniger wichtig als sauberes Arbeiten nach Vorgabe.
- UmweltbewusstseinIn der Verarbeitung geht es auch um sorgfältigen Umgang mit Rohstoffen, Verpackung und Nebenprodukten. Wer bewusst arbeitet, vermeidet unnötigen Ausschuss und Verschwendung.
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