DestillateurIn

Alle Anforderungen

Alle Aufgaben

• 🍎Rohstoffe auswählen und vorbereiten

  Du prüfst Obst, Beeren, Kräuter, Getreide, Zuckerrüben oder Kartoffeln auf Qualität, Geruch, Reife und sichtbare Mängel. Danach werden die Rohstoffe je nach Produkt gereinigt, sortiert und zerkleinert, damit sie für Gärung, Mazeration oder weitere Verarbeitung geeignet sind. Gerade bei Obstbränden entscheidet die Ausgangsqualität stark darüber, wie sauber und aromatisch das spätere Destillat wird.

• 🧪Gäransätze herstellen und beimpfen

  Für die Alkoholgewinnung füllst du die vorbereiteten Rohstoffe in Gärbehälter und setzt Hefe oder Malz zu. Dabei muss das Verhältnis stimmen, damit die Gärung rasch einsetzt und kontrolliert abläuft. Wenn hier falsch gearbeitet wird, kann die Maische kippen oder weniger Alkohol liefern als geplant.

• ⏱️Gärprozess überwachen und steuern

  Während der Vergärung beobachtest du, wie sich die Rohstoffe in alkoholhaltige Maische verwandeln. Du kontrollierst den Ablauf des Prozesses, achtest auf Veränderungen bei Geruch und Zustand der Maische und greifst ein, wenn der Ansatz nicht wie vorgesehen arbeitet. Dieser Schritt ist die Grundlage für alles, was später in der Brennanlage passiert.

• 🔥Maische destillieren und Rohbrand gewinnen

  Die vergorene Maische wird in der Brennblase der Destillier- oder Brennanlage erhitzt, bis der Alkohol verdampft. Im Kühlsystem wird der Alkoholdampf wieder verflüssigt und als Roh- oder Raubrand aufgefangen. Hier arbeitest du direkt an den für den Beruf typischen Apparaten und musst Temperatur, Ablauf und Anlageneinstellung genau im Blick behalten.

• 🥃Rohbrand rektifizieren und konzentrieren

  Der erste Brand ist noch nicht das fertige Produkt. Durch weitere Brennvorgänge, die als Rektifikation bezeichnet werden, reinigst und konzentrierst du das Destillat. Ziel ist ein sauberer Alkohol mit der gewünschten Qualität, bei dem unerwünschte Begleitstoffe möglichst entfernt sind.

• 📏Alkoholgehalt exakt messen

  Mit dem Alkoholmeter und weiteren Kontrollmessungen überprüfst du laufend, wie stark das Destillat oder die Mischung tatsächlich ist. Diese Werte brauchst du, um Produktionsschritte zu steuern und gegebenenfalls Wasser oder Alkohol nachzudosieren. Gerade bei gesetzlich kontrollierten Alkoholmengen ist exaktes Messen kein Nebenschritt, sondern Pflicht.

• 👃Geruchs- und Geschmacksproben durchführen

  Du prüfst Destillate, Liköre und Auszüge nicht nur mit Messgeräten, sondern auch mit Nase und Gaumen. Dabei erkennst du, ob ein Brand sauber wirkt, ob Kräuterauszüge stimmig sind oder ob sich Fehlnoten eingeschlichen haben. Diese sensorische Kontrolle gehört zu den wichtigsten Unterschieden zwischen bloßem Produzieren und echter Qualitätsarbeit.

• 🍷Liköre und Spirituosen abmischen

  Bei der Likörherstellung mischst du reinen Alkohol mit enthärtetem Wasser, Zucker sowie Aromastoffen wie Kräuterauszügen, Sirupen oder Fruchtsäften. Du entnimmst Proben, verkostest das Gemisch und korrigierst bei Bedarf den Alkoholgehalt oder die Geschmacksrichtung. Die Kunst liegt darin, Alkohol, Süße und Aroma so auszubalancieren, dass das Produkt gleichbleibend schmeckt.

• 🌿Pflanzliche Essenzen und Extrakte herstellen

  Neben Trinkbranntwein erzeugst du auch Auszüge aus Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten oder Rinden. Solche Essenzen und Extrakte werden für alkoholische und nichtalkoholische Getränke, aber auch für Aromatisierungen verwendet. Je nach Rezeptur arbeitest du mit pflanzlichen Rohstoffen, Konzentraten oder ätherischen Bestandteilen.

• 💧Filtern, klären und Trübungen entfernen

  Fertige Mischungen werden in Filter- oder Klärapparaten von Rückständen und Trübungen befreit. Du kontrollierst dabei, ob das Produkt optisch sauber ist und keine unerwünschten Schwebstoffe mehr enthält. Besonders bei Likören und Spirituosen fällt jede Trübung sofort auf und würde die Qualitätswirkung verschlechtern.

• 🧽Anlagen reinigen und instand halten

  Vor und nach Produktionsgängen reinigst und desinfizierst du Behälter, Tanks, Filter, Leitungen und Brennapparate. Außerdem wartest du Anlagenteile, stellst Apparate ein und sorgst dafür, dass alles betriebsbereit bleibt. In einem Lebensmittelbetrieb ist das nicht nur Ordnungssache, sondern entscheidend für Hygiene, Geschmack und Produktsicherheit.

• 🧴Abfüllen, lagern und Produkte bereitstellen

  Die fertigen Spirituosen und Auszüge werden in geeignete Behälter oder Flaschen abgefüllt und eingelagert. Dabei achtest du darauf, dass das Produkt sauber verarbeitet wurde und für Lagerung oder weiteren Versand passt. In kleineren Brennereien gehört oft auch das Bereitstellen für Verkauf oder Auslieferung dazu.

• 📝Rezepturen entwickeln und erproben

  Du arbeitest nach bestehenden Rezepturen, probierst aber je nach Betrieb auch neue Mischungen und Produkte aus. Dabei testest du etwa andere Früchte, Kräuterkombinationen oder Zuckerverhältnisse und vergleichst das Ergebnis sensorisch und messtechnisch. So entstehen neue Liköre, Destillate oder Auszüge mit eigenem Profil.

• 📚Produktionsdaten und Behördenaufzeichnungen führen

  Du dokumentierst Produktionsmengen, Messwerte und Verarbeitungsschritte in Protokollen, Tabellen oder Software. Diese Aufzeichnungen sind besonders wichtig, weil Alkoholmengen gesetzlich genau kontrolliert werden und für die Abrechnung mit der Finanzbehörde nachvollziehbar sein müssen. Wer hier ungenau arbeitet, riskiert nicht nur Qualitätsprobleme, sondern auch rechtliche Schwierigkeiten.

Typische Umgebungsmerkmale

• Produktionshallen in Brennereien
• Arbeit an Brenn- und Destillieranlagen
• Hitze und Dämpfe
• Maschinen- und Anlagenlärm
• viel Reinigen und Desinfizieren
• Team mit Produktion und Lager
• teils Kontakt zu Kunden in kleinen Brennereien
• strenge Hygienevorgaben